Domaine Fiumicicoli +Added to my favoriteItem already present

DE FUNDAMENTEN

Het Domaine Fiumicicoli ontstond in 1964 dankzij het doorzettingsvermogen en het enthousiasme van Félix Andreani, een wiskundeleraar die zich tot landbouwer liet omscholen. Félix koos een afgelegen plek waar een oud granieten gebouw stond dat gerenoveerd moest worden. Hij kocht de omringende grond met een paar wijnstokken, die nu honderd jaar oud zijn, en begon met de aanleg van zijn wijngaard. Hij haalde struiken en stenen uit de aarde, zorgde voor een afwateringsstelsel en ploegde de bodem tot op grote diepte. Het was hard werken, maar gelukkig kreeg hij hulp van oude studievrienden en van zijn sportclub, waar hij een van de topatleten was. In die tijd waren de wijngaarden beplant met traditionele druivenrassen, maar Félix legde zich van meet af aan toe op de biologische landbouw. Hij besloot Corsicaanse druivensoorten aan te planten om die meer bekendheid te geven en daarmee de eigen identiteit van het eiland te versterken. Naast Antoine Arena en Dominique Gentile in Patrimonio was Félix een van de eerste wijnboeren die streed voor erkenning van Corsicaanse wijn met gegarandeerde herkomstbenaming. Hij moest er lang op wachten, maar in 1976 was de AOC Corse Sartène een feit.

©MASTERCHEF

DE KWINTESSENS VAN HET DOMEIN 

Oorspronkelijk besloeg het wijngoed slechts een tiental hectare, maar inmiddels heeft het een oppervlakte van 75 hectare verdeeld over twee gebieden: 45 ha op het oorspronkelijke stuk land en 30 ha op het tweede, dat zo'n dertig kilometer verderop ligt, in de Ortolo-vallei. De terroirs en druivenrassen zijn complex vanwege de verschillende bodemeigenschappen, de klimatologische invloeden en de aard van de druivensoorten. De stijlen en karakters van de wijnen worden naar believen gevormd. Het terroir verandert met het microklimaat. Verschillen in temperatuur tussen dag en nacht zijn belangrijk voor de groei van de druiven en vervolgens ook voor de wijn. De bodem van de wijngaard in de Ortolo-vallei is ideaal voor rode druivensoorten als de Sciaccarellu, Nielluciu, Carcaghjolu, Minustellu en Syrah, en voor witte als de Vermentinu en Biancu Gentile. Het plateau bij Sartène, waar de cave zich bevindt, heeft een terroir dat geschikt is voor witte druivenrassen en de Sciaccarellu, waarvan rosé wordt gemaakt. De granietbodem wordt afgewisseld met stukken zand en kiezels en hier en daar een kleilaag. "Onze enten worden van de Vermentinu gehaald en op een koele plaats bewaard. Daarna worden ze geënt op de Plantier. We hebben er lang over gedaan om de druivenrassen te vernieuwen en te herplanten. Er is tegenwoordig veel vraag naar witte wijn en daar moeten we op inspelen", zegt Simon, de zoon van Félix. "We verbouwen biologische wijn, want mijn vader is tegen het gebruik van chemische meststoffen en pesticiden. Onze wijngaarden zijn dus 100% biologisch sinds de oprichting van het domein, dat al vijftien jaar een ecolabel heeft", geeft hij aan.

©MASTERCHEF

DE DRUIVENOOGST 

"De druiven worden machinaal geplukt. Dit gebeurt 's morgens vroeg om de koelte van de nacht op de druiven vast te houden en ze tegen oxidatie te beschermen. De afstand tussen de wijngaard in de Ortolo-vallei en de wijnkelder is een nadeel. Daarom rijden er twee vrachtwagens om beurten. Terwijl de ene aan het laden is, lost de andere de druiven bij de wijnkelder, waar ze onmiddellijk worden verwerkt. Het pendelen gaat non-stop door tot halverwege de ochtend, wanneer het warm wordt", legt Simons dochter Lesia uit, die vinoloog is. De druivensoort die het eerst wordt geoogst is de Biancu-Gentile, waarvan het domein een perceel van 1,2 hectare heeft. Deze druif wordt gebruikt in assemblages en om de Vermentinu van de Cuvée Vassilia iets boterigs te geven.

©MASTERCHEF

LESIA, EEN VINOLOOG VAN DE TWEEDE GENERATIE

In 2019 behaalde Lesia het HTS-diploma Wijnbouw-Vinologie in Bordeaux, waarna ze nog drie jaar doorstudeerde aan de École de Changins in Zwitserland. Daar behaalde ze haar bul als vinologisch ingenieur. Tijdens haar opleiding liep ze stage bij wijnboeren in de streek rond Bordeaux en in het Zwitserse kanton Wallis. Ze experimenteerde er met wijnbouwtechnieken in de wijngaard, de wijnkelder en het laboratorium en leerde van alles over vinificatie- en rijpingsprocessen. Terug op het wijngoed van haar familie begon ze met behulp van haar vader sommige vinificatieprocessen aan te passen. Eerst probeerde ze verschillende extractietechnieken uit. Ze voerde bijvoorbeeld een koude maceratie vóór de gisting uit en paste biocontrole toe op rode wijn zonder sulfiet tot aan het einde van de gisting. Olivier Nasles, adviserend vinoloog en voorzitter van de vereniging voor wijnen van de AOP Coteaux d'Aix-en-Provence, hielp haar met de assemblages en gaf haar zelfvertrouwen. Het terroir bepaalt het karakter van de wijn, terwijl de vinificatietechnieken de kwaliteit bepalen, en Lesia weet beide aspecten met elkaar te verenigen.

DE WIJNKELDER, EEN PLEK VAN TRANSFORMATIE 

Félix presenteert met trots zijn levenswerk. Het 150 jaar oude gebouw van de cave heeft altijd in het teken van wijn gestaan. De gerenoveerde muren van beige granietblokken en het rode pannendak geven het de uitstraling van een stijlvolle en tegelijk functionele boerenhoeve. De aangrenzende bijgebouwen met houten gevels zijn in natuurlijke stijl opgetrokken. De reusachtige eikenhouten deur geeft toegang tot de vijftien jaar oude wijnmakerij. Langs de zijkanten staan rijen hoge roestvrijstalen kuipen van de ingang tot helemaal achterin. De wijnkelder, die afhankelijk van de lichtval afwisselend grijs- en zwarttinten heeft, is ongeveer vijftien meter hoog. Aan de rechterkant reiken de kuipen tot aan het plafond. Ze worden door gelaste roestvrijstalen platen ingenieus verdeeld in twee of drie niveaus om de verschillende jaargangen van elkaar te scheiden. Zo wordt de ruimte optimaal benut en kunnen de vinificatie- en rijpingsprocessen op elke jaargang worden afgestemd. Achterin leidt een trap naar de bovenste niveaus. Rechts staan acht wasketels voor de opslag van de bundels Vermentinu-enten die van de wijngaard gehaald zijn en bestemd zijn voor de Plantier. Links leiden steile, smalle trappen naar beneden, waar zich nog een onverwacht grote kelder met eikenhouten vaten bevindt. Aan de overkant staan immense stellingen met rijen vaten waarin de wijn tot rijping komt. De sterke goederenlift die in de betonmassa is uitgesneden, bewijst nog steeds zijn nut. Félix heeft deze oorspronkelijke kelder niet veranderd. Om te innoveren met een ander type wijn stelde Simon zijn vader voor te gaan experimenteren met vatrijping. In 1997 kwam de eerste rode Cuvée Vassilia op de markt, genoemd naar Simons oudste dochter. Het experiment oogstte veel lof bij critici en de bekendheid nam toe. Vandaag de dag weerspiegelen de drie kleuren van deze cuvée de waarde en de identiteit van het domein. Een derde van de Bordeaux-vaten wordt elk jaar vernieuwd. De witte wijn rijpt negen maanden in nieuwe eiken vaten met middellange verhitting van het hout om de juiste boterige en geroosterde tonen naar voren te brengen. De rode wijn rijpt twaalf maanden op hout om hem ronde tannines te geven. Het assortiment wordt aangevuld met nieuwe Single Vineyard wijnen. 

©MASTERCHEF

VASSILIA, DE COMMERCIËLE KANT

Vassilia, de oudste van het gezin, ging aan de slag bij het familiebedrijf nadat ze een master business en marketing op het gebied van wijn had behaald. "Mijn zus en ik kunnen uitstekend met elkaar overweg, want we werken in twee parallelle werelden", zegt Vassilia lachend. "Onze roséproductie past zich aan de vraag aan, terwijl de groeiende productie van witte wijn ons dwingt tot herbeplanting", vervolgt ze. "Tweederde van onze productie wordt verkocht aan wijnhandelaren en restaurants op het eiland. De rest gaat naar Frankrijk en een klein deel naar andere landen. Om bestellingen op te nemen en af te leveren reis ik regelmatig tussen Porto-Vecchio, Bonifacio, de Golf van Valinco en de regio Alta Rocca. Al onze wijnen zijn ook te koop in de winkel op het domein. Zo kunnen bezoekers ze eerst proeven", legt ze uit.

EN NU GAAN WE PROEVEN… 

Fiumicicoli Blanc AOP 2022: bleekgouden kleur met groene accenten, mooie heldere viscositeit. In de neus: florale tonen, seringua, honing, noga, die doen denken aan de frisheid van een tuin. Fijne mineraliteit die de neus prikkelt, een vleugje vegetaal en citrusvruchten. In de mond: goede aanzet en spanning, 'albedo' in het midden van de mond, bitter, levendig, stengel van de oxalis, amandelmelk. Een energieke wijn van 100% Vermentino.

Fiumicicoli Giovichi Rouge 2020: kleur van rode kersen met een schitterende paarse weerschijn. In de neus: zeer elegant met kruidige noten en warme tonen van zwarte bessen, kersen en mirte. In de mond: zijdezachte en frisse aanzet met een tanninerijke, lichtzure structuur, verlengd door de diepe en volle smaak van rood fruit. De pit van de zwarte peper wordt gecombineerd met dropachtige accenten, waardoor een prachtig evenwicht ontstaat dat de luchtige afdronk sublimeert. Een geweldige wijn van Minustellu en Carcaghjolu Neru.

Fiumicicoli Vassilia Rosé 2022: rozerode kleur met een schitterende weerschijn. In de neus: zeer fruitig, framboos, aalbes, grapefruit, mooie bitters, spanning, mineraal. In de mond: zuurtjes en florale tonen van blauweregen en jasmijn. Mooie spanning, een heerlijke bloemige rosé. Tonen van Turks fruit en lychee, fijne balans tussen materie, levendigheid en alcohol. In alle opzichten een zeer elegante wijn.

©MASTERCHEF

Domaine Fiumicicoli 

Route de Lévie, 20100 Sartène 

Tel. : 04 95 77 10 20 - www.domaine-fiumicicoli.com