La fabricazione del brocciu con un maestro formaggiere

Jean François BRUNELLI, l’unico maestro formaggiere dell’isola, mi dà appuntamento nel suo piccolo caseificio sulla riva sud del golfo di Ajaccio, in località Rotolu, dove lavora grazie al latte del suo gregge, circa 120 pecore di razza « Corsica rustica »

Ciò che appare subito appena si incontra JF Brunelli, è la passione che anima quest’uomo … un uomo che ama il suo lavoro ed è impegnato ormai da molti anni a far conoscere ai visitatori i gesti ancestrali che esegue per produrre il suo formaggio di tipo Bastelicaccia e il suo brocciu – la ricotta – che prepara secondo la più rigorosa tradizione della Corsica, in paioli di rame quasi centenari.