Incontro con Jean Etienne Venturi, del negozio di biscotti A biscutteria +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente

Lei ha scelto di proporre prodotti preparati secondo ricette ancestrali… Che cosa l’ha motivata? La scelta di una « biscutteria » tradizionale è stata una scelta obbligata per lei ?  

La prima motivazione  è la passione, sia per la preparazione che per la degustazione. In secondo luogo il canistrellu fa parte del quotidiano della maggioranza dei Corsi, ed è per questo che abbiamo deciso di far conoscere  la nostra visione del biscotto simbolo dell’isola.   La « biscutteria » è diventata una scelta naturale e obbligata quando il progetto ha preso forma concreta. In effetti il  concept di cucina aperta sulla strada ha senso quando si ha la possibilità di aprire in una strada pedonale , come la rue Napoléon a Bastia.

Quali sono i diversi tipi di prodotti che si possono degustare nel suo negozio ? Avete rivisitato e aggiornato le ricette di alcuni prodotti ? E da dove arrivano le materie prime?

Naturalmente noi proponiamo biscotti, più secchi, come i canistrelli o meno, come le madeleines o i cakes. E tutti i giorni anche i migliacci, le panette, le brioches, i cookies, i fiadoni ecc ...  Ovvero abbiamo mescolato la tradizione insulare con ricette di altri luoghi. E anche i canistrelli sono proposti in gusti classici (anice, limone) o moderni (arancia candita, fico, caffè ), e persino declinati in biscotti da aperitivo! Tutto dipende dalla nostra ispirazione e/o dal periodo. Salviate, campanili, galette des rois dell’Epifania, pan speziato per Natale  sono dunque proposte effimere, per alcuni periodi.  In ogni caso la regola è che siano fatti in casa, in modo artigianale.  Non utilizziamo nessun aroma e le materie prime si ritrovano tali e quali nei biscotti. Materie prime che sono il più possibile  della nostra isola, con qualche eccezione per la farina o il cioccolato, per esempio. Ma uova, farina di castagne, frutta, formaggio, il brocciu sono sempre insulari.

Da dove arrivano le ricette?

Sono tramandate di generazione in generazione, e ci stimolano a cercare quel piccolo tocco in più che renda il risultato unico, ma soprattutto coerente con la nostra identità!

©ATC

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