Da Nathalie il 29/09/2018
In Corsica le tradizioni sono vive e alimentano la gastronomia, che occupa un posto di prim'ordine. I palati più raffinati apprezzeranno la qualità dei prodotti di un territorio autentico, dove si fondono i profumi delle castagne e degli agrumi, la dolcezza salata di salumi, formaggi cremosi, vini e liquori. La gastronomia corsa ama sorprendere. Acquistare un prodotto locale significa anche andare alla scoperta di una micro-regione, della sua cultura e dei suoi artigiani che si prenderanno il tempo per raccontare chi sono e quello che fanno. La Corsica e i suoi abitanti hanno il gusto della convivialità e della condivisione della propria arte di vivere con gli ospiti. Se che si è curiosi di conoscere la loro storia e le loro tradizioni, i Corsi sono pronti a mostrare al visitatore un’ospitalità semplice ma autentica. Nelle piazze ombreggiate dei villaggi o nell'intimità delle case, la loro accoglienza è sempre calorosa e le chiacchierate possono continuare fino nel cuore della notte... E ciò che è straordinario, anno dopo anno, è l'orgoglio di far scoprire che il loro « savoir faire » è rimasto intatto. Ciò che è cambiato sono le leggi europee, che garantiscono un processo produttivo sano e soprattutto dei marchi, garanzia di qualità. Approfittate dunque al meglio di questa Corsica che regala delizie...
I salumi sono la star della gastronomia dell’isola, e non si può non assaggiarli... Sono realizzati a partire da una razza di maiale tipica dell’isola chiamata « Porcu nustrale » e vengono prodotti solo in inverno. Oggi i salumi corsi vanta la DOC (Denominazione di Origine Controllata) dal 2012, che ne certifica la qualità e la provenienza.
Ma cosa troviamo all’interno della famiglia dei salumi corsi ?
Soprite i sapori dell’inverno qui
In Corsica è raro consumare un pasto senza assaggiare uno dei nostri deliziosi formaggi.
Il brocciu è il più famoso dei formaggi dell’isola. Prodotto a base di latte di pecora, è un prodotto di qualità, riconosciuto dal 1998 dal marchio DOC. Potete consumarlo fresco, semi-stagionato, stagionato, da solo o semplicemente con un goccio di acquavite, ma attenzione : solo da novembre a giugno. Il brocciu è utilizzato anche in varie ricette: omelettes, cannelloni ed è l'ingrediente principale di alcune specialità come i migliacci o il fiadone.
Scoprite la nostra esperienza, La fabbricazione del brocciu con Jean-François Brunelli, maître fromager
La toma corsa, un formaggio tipico, rinomato per il suo profumo e il suo gusto speziato. Ci sono due tipi di toma, la toma di capra o la toma di pecora. Da gustare al naturale o con la confettura di fichi e noci! Una delizia!!
A seconda della regione, troverete anche altre varietà di formaggio come ad esempio:
Nel novembre 2006 un decreto ha fissato le regole della DOC della farina di castagne corsa, rispondendo ad un preciso disciplinare. Nell' isola, la castagna è coltivata nelle aziende agricole da circa 200/250 agricoltori. La maggior parte di loro la trasformano in farina.
La farina di castagna serve come base per molti piatti, tra cui la famosa « polenta » e dolci, come la torta di farina di castagne.
La castagna viene raccolta in autunno, per cui durante l'inverno si può trovare la nostra famosa farina soprattutto in occasione delle fiere e più precisamente durante « A fiera di A Castagna » (la fiera della Castagna)
Consultate la nostra rubrica Il Meglio della Corsica in Inverno per scoprire le nostre ricette a base di farina di castagna
Sono i biscotti secchi più famosi della Corsica. Caratteristici della nostra isola, questi piccoli biscotti a base di farina, zucchero e vino bianco vi delizieranno a colazione e a merenda.
Trovate la nostra ricetta qui
L’Olio d'oliva: gustoso e sano, testimonia una tradizione mediterranea dove l'olivo era re. Un quarto degli uliveti si trova nella regione della Balagne.
Il Miele: la straordinaria varietà di fiori della macchia conferisce a questo miele un gusto molto particolare. Il miele corso beneficia attualmente di una Denominazione d'Origine Controllata.
Gli agrumi: il limone, il cedro (agrume tipico della Corsica), le clementine, le arance, i pompelmi...
La nocciola
I prodotti dell'acquacoltura: cozze, ostriche e trote affumicate provenienti dagli stagni di DIANA e URBINU.
I liquori, il più noto dei quali è quello di Mirto.
I vini e le loro 9 denominazioni di origine protetta, ovvero :
1 denominazione regionale: Vini della Corsica
2 Denominazioni Cru: « Patrimonio » e « Ajaccio ».
5 Denominazioni « villages »: Corse Porto-Vecchio, Corse Figari, Corse Sartene, Corse Calvi, Corse Coteaux de Cap Corse.
1 Denominazione VDN (Vino Dolce Naturale): Moscato di Cap Corse
Non avete più scuse per non venire in Corsica!