Il brocciu +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente

Viene confezzionato a partire dal siero fresco scaldato al quale si agiunge 10° 20% di latte crudo intero di pecore o di capre autoctone. La mistura viene di nuovo scaldata al fuoco a legno o a gas poi salato e simultaneamente mescolato.La materia consitutente del Brocciu risale in superficie. Raccolta con un colabrodo, e viene travasata nei canestri di giunco intrecciato (oggi dei stampi di plastica) in strati successivi.

È fabbricato da dicembre a giugno, oltre questo periodo può essere gustato mezzo stagionato o stagionato (viene chiamato brocciu passu).

Il brocciu entra nella composizione di molti piatti tradizionali come il fiadone, migliacci, frittelle, omelette, storzapreti, melanzane come in Bonifacio (Mirizani) … 

Ottiene la denominazione di origine il 10 giugno 1983 poi la Denominazione  di Origine Controllata il 3 giugno 1998

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