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Zoom sui vitigni endemici
Il Vermentinu è sicuramente il vitigno a bacca bianca più pregiato dell'isola e dei vigneti del Mediterraneo. Produce vini bianchi di alta gamma, di colore giallo paglierino con riflessi verdi, eleganti al naso e complessi dove note di fiori bianchi (biancospino, acacia), fiori gialli (ginestra) si mescolano a quelle di frutti bianchi (pera, mela, mela cotogna), frutta secca (mandorla), agrumi e frutta esotica. Al palato sono perfettamente equilibrati, pieni e lunghi.
Originario del sud della Corsica, questo vitigno, che fa parte dei vitigni AOP (eccetto Patrimonio e IGP) Île de Beauté, dà origine a vini dal colore giallo paglierino o giallo dorato con riflessi verdi. La loro vasta tavolozza aromatica, pompelmo, frutta esotica, albicocche, arancia candita, fiori e frutti bianchi, miele... varia a seconda dello stadio di maturità delle uve. Questi aromi contribuiscono a donare ai vini Biancu Gentile belle espressioni. I vini rivelano corpo e lunghezza, buon equilibrio e freschezza..
Questo vitigno fa parte dei vitigni AOC (eccetto Patrimonio) e IGP Île de Beauté. Originariamente veniva coltivato nell'Alta Corsica (Nebbiu, Balagne e Capo Corso). I vini genovesi sono di colore giallo paglierino con riflessi verdi, il profumo è molto gradevole senza essere esuberante, sotto forma di fiori e frutti bianchi, agrumi. In bocca possono presentare tensione e fermezza, beneficiano di un buon equilibrio, presentano ricchezza, corpo, concentrazione e buona persistenza.
LA CODIVARTA
Originariamente la Codivarta veniva coltivata nel Cap Corse. Questo vitigno dà origine a vini di colore giallo chiaro con riflessi verde chiaro. Il naso non è molto esuberante ma gli aromi sono piuttosto fini, come fiori e frutti bianchi, talvolta con note di agrumi. In bocca talvolta possono mancare di acidità e apparire un po' piatti.
Il Niellucciu è il vitigno principale della Corsica e in particolare nella denominazione Patrimonio dove regna sovrano. I vini frutti del Niellucciu sono di colore rosso intenso e hanno una ricca tavolozza aromatica: piccoli frutti neri (ribes nero, mora), rossi (lampone, fragola), secchi (nocciola e mandorla tostata), legnosi, empireumatici (caffè, cacao), anche balsamici (menta, liquirizia). Sono corposi, concentrati, costruiti e possono permettersi di sopportare qualche anno di invecchiamento. I vini rosati si distinguono per la vivacità delle note fruttate (frutti rossi, fragole, ribes) e la dolcezza delle note speziate (cannella). In bocca sono nervosi, talvolta anche decisi.
Diffuso soprattutto nel sud dell'isola, questo vitigno a bacca nera è il simbolo della grande originalità dei vini corsi. Presenta aromi eccezionali di pepe, ribes nero, ciliegia, liquirizia, cannella, lampone, arancia, caramello... I vini vanno dal rosso ciliegia al rubino, la loro struttura è leggera, la bocca è soave e dotata di grande potere aromatico. Chi li degusta troverà lunghezza e complessità. Nel rosé, note di frutti rossi, frutta esotica, fiori e spezie si uniscono per formare un bouquet di incomparabile finezza. In bocca l'equilibrio è particolarmente interessante: i vini sono allo stesso tempo freschi, suadenti e fini..
L’ALEATICO
Questo vitigno è presente da molto tempo in Corsica, soprattutto a Patrimonio, nel Cap Corse e sulla costa orientale. Nelle sue migliori espressioni, questa varietà dà origine a vini rossi piuttosto scuri i cui aromi sono allo stesso tempo esuberanti e originali con una dominante di moscato, rosa e litchi. Al palato regna l'armonia su una struttura leggera sorretta da un buon equilibrio. In assemblaggio, l'Aleaticu porterà note che rafforzano la singolarità del prodotto e potrebbero sorprendere con il loro carattere floreale e moscato. L'acidità naturale di questo vitigno e la potenza dei suoi aromi lo rendono un buon candidato per la produzione di vini rossi dolci. Vinificato in rosè, Aleaticu porta un'espressiività inaspettata con aromi di litchi e rosa.
Tradizionalmente coltivati nella Corsica del Sud (Sartène e Ajaccio), i vini di Minustellu sono molto colorati, un bel rosso intenso come l'amarena con riflessi violacei. Il naso è espressivo senza essere esuberante, tipico di frutti neri (mora, mirtillo), piccoli frutti rossi (ciliegia), frutta secca (mandorla) con leggere note speziate ma anche balsamiche (menta) o empireumatiche (cacao) e talvolta florealo (violetta). note. . In bocca, dopo un bell'attacco, presentano sostanza, i tannini sono presenti ma morbidi e setosi. Questo vitigno può essere utilizzato puro o in assemblaggio. Rafforzerà in questo caso la struttura dello Sciaccarellu e completerà quella del Niellucciu senza che i suoi aromi ne modifichino la tipicità. Il vino ottenuto è gradevole, espressivo ed equilibrato. In rosé, il Minustellu produrrà mosti il cui colore vivace e sostenuto può esaltare alcuni succhi troppo chiari..
Originariamente veniva coltivato nell'estremo sud dell'isola. I vini di Carcaghjolu Neru sono colorati, di un rosso granato piuttosto carico, molto aromatici con note di frutti rossi e neri (ribes nero), leggermente speziati e un carattere vegetale che ricorda l'alloro ma anche il sottobosco. Al palato, questi vini di carattere presentano tannini che a volte possono sembrare un po' rustici su terreni ricchi, ma senza essere aspri. Vinificato in rosé, il Carcaghjolu Neru produce vini leggermente vinosi, con note di caramello biondo e anche note del tutto particolari di canfora
Da questo vitigno si producono vini bianchi secchi, vini dolci naturali e vini spumanti. Può essere utilizzato in assemlaggio (con una bassa percentuale) per apportare sfumature aromatiche a vini neutri. Il Moscato a grani bianchi piccoli ha un elevato potenziale zuccherino con un buon equilibrio di acidità e un sapore intenso, potente e insieme delicato. Si caratterizza per i suoi aromi varietali di moscato, legno di rosa e litchi. Guidano note fruttate, agrumate, di frutta esotica, floreali, di miele, frutta composta, canditi, mandorla, con note vegetali di infuso, verbena, citronella.
I VINI SPUMANTI O L'ARTE DI INTRAPPOLARE LE BOLLE
A livello normativo, sono tutti i vini frizzanti o spumanti che contengono anidride carbonica sotto forma di gas disciolta sotto pressione. Si mantiene nel vino grazie alla chiusura ermetica della bottiglia e verrà rilasciato solo dopo la stappatura. Sono presenti in quasi tutte le regioni viticole francesi e sono associati ad una zona di denominazione e ad una tecnica di produzione definita da un disciplinare. Il più conosciuto è lo champagne, poi il crémant, prodotto in otto regioni francesi, Vouvray... Si producono in Europa e negli Stati Uniti, il Sekt tedesco, il Cava spagnolo, l'Asti Spumante o il Prosecco in Italia. Le categorie dei vini spumanti dipendono dalla pressione contenuta nei vini, champagne, crémant, vini spumanti di qualità, vini spumanti e gasificati. Per provocare la schiuma si utilizzano due tecniche per ottenere l'anidride carbonica, la prima con l'aggiunta di zuccheri (metodo tradizionale e metodo a serbatoio chiuso) e la seconda senza aggiunta di zuccheri. Il metodo tradizionale cosiddetto “champenoise” riguarda champagne, crémants, Vouvray… Dopo aver ottenuto il vino di base, avviene la presa di spuma in bottiglia. Il vino di base viene imbottigliato poi vengono aggiunti zucchero e lieviti, il cosiddetto “liqueur de tirage » Per il metodo autoclave o metodo Charmat, il vino fermo viene trasformato in spumante sotto l'azione della presa di spuma in una vasca di acciaio inox da circa 700 ettolitri. Per ottenere anidride carbonica senza aggiungere zuccheri è necessario il metodo ancestrale o rurale. Il vino non subisce presa di spuma. L'anidride carbonica esogena viene fornita in continuo per amalgamarsi al materiale del vino, viene stabilizzata e refrigerata a -2°C. Il gas si dissolve istantaneamente nel vino.
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