Terra di Catoni +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente

UN PERCORSO DI ALTO LIVELLO

Nel 1964, a soli 19 anni, Christian Mons-Catoni si laurea in legge a Parigi e forte di una grande fiducia in se stesso che lo anima si catapulta in una frenetica vita professionale. Nel 1966 diventa stampatore, nel 1970 pilota professionista e poi direttore della scuola di corsa Winfield a Magny-Cours, per quattro anni. Successivamente entra a far parte della SOGITEC, una società di ingegneria aeronautica, filiale della Dassault. In seguito a un contratto per la vendita di Mirages 3 all'Australia, viene incaricato di tradurre in inglese e rendere standard una serie di documenti tecnici. Riconosciuto per i suoi alti valori strategici, ha proseguito il suo percorso occupandosi di filmati, simulatori, generatori di immagini sintetiche e, nel 1983, è tornato alla Dassault. Il suo energico spirito imprenditoriale lo porta a dirigere per cinque anni la filiale francese del produttore americano di supercomputer Control Data (CEA Méteo). Nel 1989 viene assunto da Thomson-CSF dove lavora per dodici anni nell'elettronica di bordo, di gasdotti, di sistemi informatici per la difesa della portaerei Charles-de-Gaulle, dell'outsourcing di risorse informatiche e della manutenzione di applicazioni... Christian Mons-Catoni prosegue la sua ascesa professionale entrando per cinque anni nella società di servizi digitali Transiciel. Nel 2000, con il suo socio d'affari Georges Cohen, ha acquistato la società "Auverland", un produttore francese di auto fuoristrada, e poi "Panhard", un produttore di veicoli militari che ha poi venduto a Volvo. A completamento della sua attività professionale, Christian Mons-Catoni è stato eletto per un certo periodo presidente del GICAT (Groupement des Industries Françaises de Défense Terrestre).

CAP CORSE, LA SUA TERRA NATALE

Christian voleva far rinascere la tenuta di famiglia e svilupparla per trasmetterla alle sue tre figlie. Nel 1996 ha iniziato a occuparsi della coltivazione degli ulivi, vecchi di quattro e cinquecento anni, della varietà « Capanaccia ». Nel 2000, si è impegnato a recuperare i terreni di famiglia che erano stati frammentati dai processi di successione. Christian ha infatti riacquistato tutti i lotti della famiglia dai cugini e ha iniziato a riorganizzare e ristrutturare i 25 ettari della tenuta originaria. Nel 1812, una grande tenuta sul mare come questa era molto rara. Gli ulivi e i vigneti regnavano sovrani. I terreni furono abbandonati al tempo della fillossera e dimenticati per un secolo, la macchia prese il sopravvento e la vegetazione inestricabile si insediò sulle scarpate rocciose a duecento metri di altitudine. Nel 2005 è iniziato un lavoro manuale titanico, ripartendo dalla macchia, da un terreno vergine pieno di rocce e tutto da ricreare! Il primo passo è stato quello di scavare la strada con pale da 35 tonnellate nella roccia fino alla cima della collina, battendo, allentando, polverizzando, dinamizzando, scavando, per ottenere le superfici piane e regolari necessarie all'impianto delle viti.       La preparazione del terreno dura tre anni, dal 2010 al 2012, e altri tre anni sono stati necessari per l'impianto, e poi ancora altri tre prima della prima vendemmia e del primo vino!

©CORSE MATIN

PER SCOPRIRE IL SUO LAVORO

Questa splendida tenuta è classificata con il marchio IGP Ile de Beauté. Culmina, di fronte all'arcipelago toscano, a duecento metri sopra il Mar Tirreno su un pendio con una ripidezza di circa il 50%. Ci facciamo portare da un pick-up che ha una buona dimestichezza con le salite, in compagnia di Christian Mons-Catoni, il proprietario del luogo, un affabile viticoltore e del suo inseparabile barboncino color albicocca « Chica ». Avanziamo lentamente quasi in verticale, su un terreno sconnesso e caotico, sballottati dalla percorso e stupiti dal panorama che si apre man mano che saliamo. Il percorso sconnesso di terra rossa si snoda nella macchia per cinque chilometri e sale gradualmente verso l'altopiano. Passiamo accanto alle viti di Sciaccarellu, troviamo radici di Sauvignon, il Vermentinu e il Viognier, che ha sostituito il Muscat ad acino piccolo, perché Christian vuole distinguersi anche nella sua produzione di vino: « Non voglio fare vini come tutti gli altri ! ». Ispirato dai viticoltori toscani, ha voluto piantare questo vitigno tipico della Valle della Loira proprio come hanno fatto loro, nonostante la mancanza d'acqua. « Bisogna essere pazzi per coltivare il Sauvignon, soprattutto in collina! Nel 2017 non c'è stata nessuna vendemmia a causa della forte siccità! Non si è prodotto nulla. Ora il Sauvignon è piantato in profondità. Ci sono voluti dodici anni perché si adattasse al questo particolare terreno ! ». Ha anche in programma di piantare quattro ettari di varietà di uve rosse diverse dal Niellucciu, per le quali segue il lavoro del CRVI.

UN'AZIENDA DI AGRICOLA BIOLOGICA

Il 4x4 si ferma finalmente sull'altopiano, la vista è magnifica con le gradazioni di verde delle coltivazioni a terrazze e il blu del mare illuminato dal sole.

Sui favolosi blocchi di scisto, le giovani piante di Genovese crescono su un terreno tri-strato di marna, scisto degradato e scisto-argilla. I filari erbosi di favette e d’inula viscosa, si mescolano con il cisto malva e bianco e la salvia, mentre il corbezzolo e il lentisco completano la biodiversità del biotopo. Osserviamo le viti che stanno crescendo. Il filare a destra, dove c'è poco terreno, è stato potato in pendenza e non si è sviluppato molto, mentre a sinistra sul terrapieno si sta allargando e si prende il suo tempo per penetrare nel terreno.

« Quest'anno abbiamo utilizzato i fagioli per fissare l'azoto nelle radici e il letame di pecora. In questo modo, riusciamo ad avere molta materia organica. Le viti sono belle e stanno iniziando a dare frutti. L'altitudine e le brezze aiutano a combattere la muffa. Abbiamo passato la trinciatrice su un terreno quasi sterile, eppure siamo riusciti ad arricchirlo».

 Christian non riesce a smettere di parlare della gestione del vigneto. « L'aratura è qualcosa di assurdo ! » dice, « significa ignorare la tipologia della vite, che ha un apparato radicale molto profondo e vorticoso. Non uccidete la vita del terreno con l'aratura, rispettate il substrato, i vermi, il micelio...

 Il panorama si apre su terrazze coltivate a vigneto con siepi di cipresso che scandiscono gli spazi con linee verticali e rompono quelle orizzontali e fantasmagoriche! Per l'estetica, Christian si è ispirato alle prospettive toscane, perché in Italia i cipressi sono ovunque!

 Per rafforzare il suo discorso, disegna piccole linee rette nell'aria, « tac, tac, tac, tac » che delineano il paesaggio. Al centro del pendio, in basso, c'è un maestoso sorbo, un pino a ombrello, alberi di fico... Nessuna monocoltura qui!

Possiamo vedere i tetti delle case rosse e blu, i capannoni degli attrezzi degli antenati sono stati ricostruiti con le pietre estratte dal terreno durante la demolizione e lo scavo del suolo, per realizzare i capannoni dell'hangar, della cantina, del punto vendita e del ristorante. Tutti i lavori di costruzione sono stati eseguiti dal proprietario e da uno dei suoi dipendenti, di professione muratore. Il pozzo profondo 110 metri scende fino al livello del mare e fornisce acqua a tutte le case della tenuta. I muri di pietra circondano chilometri di terreno su cui ora crescono liberamente le viti.

Nel XIX secolo qui si coltivava il grano saraceno, simile alla segale, e l’area per la battitura si trovava nelle vicinanze. Gli abitanti del promontorio vivevano in autarchia, non compravano nulla. Christian ricorda le parole di sua nonna: « Compravano solo filo e stoffa »… « Tutti i mulini del promontorio erano mulini per il grano, il mulino Cap Corse Mattei, quelli di Macinaggio e di Morsiglia.

 L'ultimo, a Cagnano, ha tre macine, la prima per le olive, la seconda per la farina di castagne e la terza per il grano o il mais». Riprendiamo il sentiero, incrociamo conigli e pernici, « Chica » abbaia, i cinghiali non sono lontani! Smuovono la terra con rabbia, sono un disastro per la vigna al momento della vendemmia! Il pick-up affronta una curva in salita, incredibilmente stretta, e arriviamo davanti al frutteto del 1950-1955, gli ulivi argentati offrono le loro chiome al sole. Bruciati cinquant'anni fa, gli alberi sono stati tagliati e sono ricresciuti sulle vecchie radici.

La Capanaccia cresce molto lentamente, questa piccola oliva che è l'identità del Cap Corse viene raccolta su una rete e dà un olio molto aromatico e sapido con un fruttato nero molto maturo. La nostra guida Christian frange il suo raccolto presso l'amico François Andreani a Folelli. Certificato AB da InterBio, il frantoio è autorizzato dal sindacato Oliu Di Corsica a frangere le olive della tenuta Catoni.

In basso, spicca un giardino lussureggiante con un vecchio banano dalle grandi foglie verniciate, fichi , aranci carichi di frutti e nell'erba alta moltitudini di farfalle. Il lento e agitato procedere del pick-up ci porta dritti dove stazionano quattro veicoli Panhard, che ci osservano nascoste dal fogliame... Sono ancora in servizio nella tenuta.

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UNA MAGNIFICA CANTINA

Raggiungiamo la magnifica cantina, la cui architettura si fonde con il paesaggio. All'interno, ci accoglie una formidabile accozzaglia di tini in acciaio inox, presse, etichettatrici e altre scatole confezionate.

I tini da 20 hl contengono i vini bianchi 100% Sauvignon, 100% Vermentinu e/o il loro assemblage, mentre i tini da 10 hl proteggono l'olio d'oliva che viene imbottigliato in loco. Ogni anno vengono prodotte circa 15.000-20.000 bottiglie, di cui 6.000 di « Pet Nat » e un vino rosso fresco di Sciaccarellu. Il credo del viticoltore è quello di produrre vini molto originali, sia nella scelta delle varietà di uva, nel metodo di vinificazione, nella maturazione e nell'invecchiamento, sia nella scelta della bottiglia e del tappo.

L'uvaggio Sauvignon-Vermentinu « Millete » 2019 sta lentamente maturando sui propri lieviti in vasche da 14 ettolitri. Attualmente è in vendita nel negozio insieme al Sauvignon 2018. I vini vengono affinati per un minimo di due anni in vasche di acciaio inox, imbottigliati non filtrati e trascorrono un anno in una tenda nel vigneto prima della commercializzazione. Gli spumanti naturali « Pet Nat », bianchi o rosati, non filtrati, non aspettano : vengono imbottigliati in bottiglie di « Prosecco » con tappo a vite, messi in scatole e poi su pallet per essere commercializzati rapidamente.

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TANTE RISORSE DIVERSE  !

Il suo olio d'oliva e i suoi vini sono esclusivi per i negozi e i ristoranti Terra di Catoni.

 Due belle gastronomie a Porticciolo ed Erbalonga sono fornite di prodotti locali e artigianali : formaggi, salumi, verdure di stagione, marmellate varie, biscotti, bevande, vini, birre, aperitivi, liquori e grappe e offrono ai clienti i prodotti autentici della Corsica.

I tre ristoranti di Porticciolo, Erbalonga e Macinaggio offrono, oltre ai prodotti del negozio, un menu di piatti semplici e gustosi. Il personale è cordiale e disponibile. Un quarto ristorante sarà aperto a breve a Bastia.

Infine, nell'aprile 2024 è prevista l'apertura di un grande progetto a Meria, un Hotel & Spa 4 stelle. Avrà diciotto camere « zen » e otto piscine. Il concept si può riassumere in due parole: enoturismo ed enoterapia, ispirati alle « Fermes de Caudalies » dell'Aquitania, la spa proporrà la linea di cosmetici « Sarmence » a base di vini del Domaine Abbattucci e il ristorante sul tetto, con una vista mozzafiato sul mare, offrirà un menu incentrato su dietetica, fitness, benessere e natura.

La visita alla tenuta è straordinaria e la guida appassionata vi porterà fuori dal tempo in un pick-up fino alla cima di una ripida collina verdeggiante, a 200 metri sul mare! È possibile richiedere il pacchetto per la giornata che comprende itinerario di scoperta, pranzo e una degustazione di specialità corse.

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DEGUSTIAMO!

« Pet Nat Rosé » Prestu Edizione Limitata 2021

Non filtrato né sboccato, contiene fecce naturali che arricchiscono il bouquet di questo Sciaccarellu. Colore brillante con spuma molto fitta, naso fresco, palato vivace e fruttato con un tocco di melangolo, finale salato. Si abbina a: terrina di cinghiale alle nocciole e al muscat e Coppa.

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« Pet Nat White » Prestu Edizione Limitata 2020 « ANDANTE »

Non filtrato né sboccato, contiene fecce naturali che arricchiscono il bouquet di questo Vermentinu. Bel colore dorato, fresco e brillante, naso burroso, note agrumate. Si abbina bene con: formaggi di capra

« Sauvignon 2018 »

Un colore dorato brillante, un naso di curcuma, noci, agrumi, vivacità e salinità caratterizzano questo Sauvignon intrigante. Si abbina bene a un piatto di formaggi di pecora a latte crudo.

Olio d'oliva Terra Di Catoni

Raccolto alla vecchia maniera. Bella morbidezza, note di carciofo cotto, finale dolce ed equilibrato di anice su mandorla fresca. Si abbina a: un piatto di formaggi di pecora e capra, triglie alla griglia con pomodorini e coppa.

Tenuta Terra di Catoni

Località Porticciolo, 20228 Cagnano

Tel: 04 95 46 00 14 - 06 24 90 85 12

www.terradicatoni.com

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