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Giovanni Battista di Peretti Della Rocca, il gusto e l’impegno
I viticoltori corsi hanno il senso della condivisione
Prima di apparecchiare la tavola delle feste, Settimana ha chiesto loro di parlare della bottiglia dell'altro, quella del viticoltore amico e vicino. Naturale in una professione che si declina spesso in modo collettivo…
La richiesta potrebbe sembrare incongrua: invitare viticoltori e vignaioli a parlare delle bottiglie di un altro, quando si imbandisce la tavola delle feste. Ma la cultura della vigna e del vino sono sufficientemente tinte di passione ed emozioni, e aperte a questa condivisione.
Tutti così si sono così prestati al gioco, quello di abbinare il vino di un altro a un piatto o a una pietanza, talvolta per complicità con i vignaioli scelti, sempre con ammirazione e orgoglio per il lavoro compiuto.
Il lavoro del vino si legge infatti sui tempi lunghi , i capricci della vite, la maturazione delle uve, la vinificazione della vendemmia, l'invecchiamento, infine l’evoluzione nel tempo. Riflette l'enorme passo avanti compiuto dai vigneti corsi, un passo da gigante per tutti gli amanti del vino.
Questa selezione si è così animata da un'altra certezza. Quando si scelgono i vini che accompagneranno i pasti delle feste, non è più necessario cercare altrove. Qualunque sia il colore, o l'armonia ricercata, i viticoltori corsi, sia che lavorino in una cantina privata o in un gruppo cooperativo, sono in grado di portare la giusta nota. E soprattutto il tocco di un'identità, di un'originalità che ormai si è fatta strada: sciaccarellu, niellucciu, vermentinu, biancu gentile, minustellu, carcaghjolu neru, la gamma dei vitigni autoctoni oggi è così ampia che offre abbinamenti e cuvée davvero originali.
Éric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli si sono così dimostrate delle guide esperte. Amano il loro lavoro
Giovanni Battista di Peretti Della Rocca, il gusto e l’impegno
Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca (Domaine de Peretti Della Rocca) è un viticoltore appassionato, impegnato ed esteta che vive una seconda vita in mezzo alle sue vigne sul terroir di Figari. Dice che trae ispirazione dai suoi grandi vicini, Yves Canarelli in primis. E non nasconde mai la sua ammirazione per i giovani viticoltori che, come lui, hanno scelto di tornare alle proprie radici su una terra così generosa.
Le sue scelte di cibo e vino gli assomigliano. Sono ricche di espressione, nitide nei dettagli, ma sempre gioiose come i suoi vini e le cuvée da condividere, il più delle volte dedicati ai suoi figli nominati in etichetta.
Sulla tavola delle feste, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca propone così il maialino da latte, che accompagna con un Domaine Vaccelli , Granit rouge 2019, uno sciaccarellu 100%, invecchiato 29 mesi in botti demi-muid da 600 litri. Un grande vino con aromi di “frutti neri, spezie e fragole schiacciate”.
Il viticoltore non dimentica che i piccioni si incrociano in inverno nel cielo dell'estremo sud. E sono la selvaggina dei pranzi delle feste. E l’abbinamento per i vini lo porta da un vicino ed amico produttore di Bonifacio, Domaine Zuria , Stintinu rosso 2019, 100% Sciaccarellu su calcare, 18 mesi di affinamento in legno. Una cuvée dagli aromi “pepati e speziati”.
Dopo la caccia, la pesca. Su un dentice, questa volta, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca opta per il Vermentinu di Sartène del Domaine Mondoloni , Prima blanc 2021, con note di “fiori bianchi e frutti esotici”.
Alla sua selezione, l'enologo di Figari aggiunge la sua passione per il territorio con il Vermentinu del Domaine Nicolaï 2021 di Pierre-Paul Nicolaï, "un giovane che vale ». Questo vino fruttato e delicato, di buon equilibrio, si abbina perfettamente con le ostriche.
©Magali Cancel CIVCORSE
