Rechercher...
Gilles Seroin, il secondo livello
I viticoltori corsi hanno il senso della condivisione
Prima di apparecchiare la tavola delle feste, Settimana ha chiesto loro di parlare della bottiglia dell'altro, quella del viticoltore amico e vicino. Naturale in una professione che si declina spesso in modo collettivo…
La richiesta potrebbe sembrare incongrua: invitare viticoltori e vignaioli a parlare delle bottiglie di un altro, quando si imbandisce la tavola delle feste. Ma la cultura della vigna e del vino sono sufficientemente tinte di passione ed emozioni, e aperte a questa condivisione.
Tutti così si sono così prestati al gioco, quello di abbinare il vino di un altro a un piatto o a una pietanza, talvolta per complicità con i vignaioli scelti, sempre con ammirazione e orgoglio per il lavoro compiuto.
Il lavoro del vino si legge infatti sui tempi lunghi , i capricci della vite, la maturazione delle uve, la vinificazione della vendemmia, l'invecchiamento, infine l’evoluzione nel tempo. Riflette l'enorme passo avanti compiuto dai vigneti corsi, un passo da gigante per tutti gli amanti del vino.
Questa selezione si è così animata da un'altra certezza. Quando si scelgono i vini che accompagneranno i pasti delle feste, non è più necessario cercare altrove. Qualunque sia il colore, o l'armonia ricercata, i viticoltori corsi, sia che lavorino in una cantina privata o in un gruppo cooperativo, sono in grado di portare la giusta nota. E soprattutto il tocco di un'identità, di un'originalità che ormai si è fatta strada: sciaccarellu, niellucciu, vermentinu, biancu gentile, minustellu, carcaghjolu neru, la gamma dei vitigni autoctoni oggi è così ampia che offre abbinamenti e cuvée davvero originali.
Éric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli si sono così dimostrate delle guide esperte. Amano il loro lavoro e il vino, questo è certo. E, un tocco d’anima in più, il loro piacere è gourmand.
Gilles Seroin, il secondo livello
Anche Gilles Seroin (Domaine Sant Armettu) coltiva l'arte dei millesimati originali, dalla forte identità, sui vigneti che si affacciano sul Golfo di Propriano. E vini diventati leggendari, il suo Myrthus che ha la stoffa dei grandi. Convinto da tempo che i vitigni autoctoni siano la principale risorsa del vigneto corso, declina la loro originalità su un'ampia tavolozza. Con un'eleganza, e una sottigliezza, una sorta di secondo livello, che sono il tratto distintivo di questo grande produttore.
Le sue scelte: un'Ornasca bianco per l’antipasto, aperitivo o frutti di mare; un Cardillone bianco del Clos d'Alzeto con il pesce affumicato o cucinato, “una bella cuvée”; il Fiuri di Alzipratu , metà minustellu, metà aleatico, per accompagnare l'agnello, “piacevole al naso, di bella struttura, davvero stupefacente”, aggiunge Gilles Seroin.
Il produttore è legato alle sue radici. A rivia, lo “spiedino” di frattaglie di capra, fa parte delle tradizioni natalizie della punta meridionale dell'isola. Gilles Seroin lo inserisce così in carta, impreziosito dalla Cuvée Extrême di Domaine Andriella , “uno sciaccarellu naturale, rustico” come sa essere il piatto, in un abbinamento perfetto.
Infine, per dessert, il viticoltore di Sant Armettu prescrive un moscato di Clos Nicrosi . Un consiglio da seguire
©Magali Cancel CIVCORSE
