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Éric Poli, il senso della condivisione
I viticoltori corsi hanno il senso della condivisione
Prima di apparecchiare la tavola delle feste, Settimana ha chiesto loro di parlare della bottiglia dell'altro, quella del viticoltore amico e vicino. Naturale in una professione che si declina spesso in modo collettivo…
La richiesta potrebbe sembrare incongrua: invitare viticoltori e vignaioli a parlare delle bottiglie di un altro, quando si imbandisce la tavola delle feste. Ma la cultura della vigna e del vino sono sufficientemente tinte di passione ed emozioni, e aperte a questa condivisione.
Tutti così si sono così prestati al gioco, quello di abbinare il vino di un altro a un piatto o a una pietanza, talvolta per complicità con i vignaioli scelti, sempre con ammirazione e orgoglio per il lavoro compiuto.
Il lavoro del vino si legge infatti sui tempi lunghi , i capricci della vite, la maturazione delle uve, la vinificazione della vendemmia, l'invecchiamento, infine l’evoluzione nel tempo. Riflette l'enorme passo avanti compiuto dai vigneti corsi, un passo da gigante per tutti gli amanti del vino.
Questa selezione si è così animata da un'altra certezza. Quando si scelgono i vini che accompagneranno i pasti delle feste, non è più necessario cercare altrove. Qualunque sia il colore, o l'armonia ricercata, i viticoltori corsi, sia che lavorino in una cantina privata o in un gruppo cooperativo, sono in grado di portare la giusta nota. E soprattutto il tocco di un'identità, di un'originalità che ormai si è fatta strada: sciaccarellu, niellucciu, vermentinu, biancu gentile, minustellu, carcaghjolu neru, la gamma dei vitigni autoctoni oggi è così ampia che offre abbinamenti e cuvée davvero originali.
Éric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli si sono così dimostrate delle guide esperte. Amano il loro lavoro e il vino, questo è certo. E, un tocco d’anima in più, il loro piacere è gourmand.
Éric Poli, il senso della condivisione
Presidente del CIVC, a capo di tutti i viticoltori e di tutti i terroir insomma,résident du CIVC, Éric Poli (Clos Alivu e Domaine Poli) avrebbe potuto rifugiarsi dietro una neutralità di circostanza. Lui è così attento da non voler offendere nessuno, con le sue scelte.
Il proposito non è semplicemente ecumenico. È dovuto anche al ruolo di un presidente legato al collettivo formato dai viticoltori corsi.
Per l'antipasto, quindi, un piatto di mare ovviamente con le ostriche di Diana, Éric Poli ha scelto la denominazione Ajaccio: "Mi piacciono i bianchi di questa regione, molto aromatici, che portano anche piacere e leggerezza". Cita volentieri il bianco Clos Ornasca , che troveremo più avanti, “un vermentinu puro”, vitigno re che i viticoltori corsi vinificano come nessun altro.
Per il piatto principale, un capretto in salsa, anch'esso re delle tavole di festa dell'isola, Éric Poli opta per "un vino corposo, un Patrimonio", questa volta la quintessenza del Niellucciu, e sceglie un rosso di "Yves Leccia" . E suggerisce inoltre di spingersi verso la denominazione Calvi, con una cuvée di Bernard Renucci , Pitraïa, “un rosso molto rotondo e ampio”.
Sul dolce la scelta è più ampia se si esce dallo spumante. "Un bianco di razza, con un passaggio in botte, che esalta il lato vanigliato ed entra in sintonia con le note del dolce".
©Magali Cancel CIVCORSE
