Par Anne le 19/12/2017

Le brocciu

Produit identitaire par excellence.

Spécialité unique à la Corse, venu du fond des âges, le brocciu est le seul produit laitier corse à bénéficier de l’AOC.

Il est confectionné à partir de petit lait frais chauffé auquel on ajoute 10 à 20% de lait cru entier de brebis ou de chèvres corses. Le mélange est à nouveau chauffé au feu de bois ou au gaz puis salé et simultanément brassé. La matière constituant le brocciu remonte alors à la surface. Recueillie avec une passoire, elle est versée dans des corbeilles de jonc tressées (aujourd’hui moules en plastique) par couches successives. Il est fabriqué de décembre à juin, au-delà il peut être dégusté demi-sec ou sec, c’est le brocciu passu. Le brocciu entre dans la composition de nombreux plats traditionnels tels que le fiadone, migliacci, beignets, omelettes, storzapreti, aubergines à la bonifacienne… Il obtient l’Appellation d’origine le 10 juin 1983 puis l’appellation d’origine contrôlée 3 Juin 1998.