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Des desserts traditionnels pour Noël
Dernière étape du repas de Noël et non des moindres, le dessert revêt depuis quelques années une importance toute particulière grâce notamment aux réseaux sociaux et aux cuisiniers « en vogue » … Entre tradition et modernisme selon l’expression consacrée, faisons un petit tour des desserts proposés en Corse le soir de Noël !
La traditionnelle bûche de Noël se décline de mille façons tant les produits, toujours goûteux et raffinés, sont nombreux en hiver : noisettes de Cervione, clémentines d’Antisanti, châtaignes d’Evisa, ou cédrats du Cap Corse … Biscuitée ou glacée c’est une valeur sûre pour le dessert !
La bûche chocolat noisettes Filidori ©ATC-S.ALESSANDRI
Bûche vanille canistrelli noisettes Mezzacqui ©D Mezzacqui
Bûche choco chataîgnes caramel Mezzacqui ©D Mezzacqui
E frappe : traditionnellement confectionnées en très grande quantité par les femmes de la famille pour les grandes occasions telles que baptême, mariage ou communion, e frappe se consomment également à Noël, en fin de repas, avec un bon café !
Petites crêpes ou pancakes à la farine de châtaignes : peuvent être dégustées avec de la confiture de clémentines et une boule de glace au brocciu. Très simple à réaliser, ce dessert met en valeur la farine de châtaignes corse fabriquée à l’automne.
Pan Cakes à la châtaigne ©ATC
U Fiadone : confectionné avec le brocciu, fromage corse de chèvre ou de brebis, qui s’inscrit dans la longue liste des savoir-faire ancestraux et dont la fabrication débute durant la période d’hiver. Aussi bon avec un peu de sucre (falculelle, beignets, ambrucciate) ou salé (migliacci, beignets) le brocciu se cuisine aussi avec zest et jus de citron lors de la fabrication du Fiadone, dessert que l’on peut retrouver sur sa table de fête …
U Fiadone ©D Mezzacqui
Les clémentines de Corse : la récolte bat son plein et ce petit fruit acidulé, cueilli avec sa jolie feuille vert tendre, sucré et plein de vitamines amènera une touche de fraicheur en fin de repas
La Clémentine corse et ses jolies feuilles ©ATC-S.ALESSANDRI
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