Castellu di Baricci +Ajouté à mon carnetFiche déjà présente

Nous quittons la Territoriale peu après le pont de l’Ortolo en bifurquant à l’équerre pour parcourir la dizaine de kilomètres qui nous sépare du domaine. La route serpente dans un site grandiose. La montagne semble peinte au couteau, ses flancs étalent d’immenses plaques rocailleuses d’où dégoulinent de longues vagues végétales. Nous arrivons devant trois grands piliers rectangulaires en pierre, coiffés d’un chapeau chinois de tuiles rouges, nous entrons dans le domaine. L’allée en terre battue traverse un vignoble prodigieux bordé de longs cyprès fuselés taquinant le ciel. Nous arrivons sur le haut plateau près de la cave. Le panorama est prodigieux sur les perspectives fuyantes des vignes et les sommets en face. Elisabeth Quilichini, belle jeune femme, aux yeux de velours, énergique et déterminée nous rejoint enjouée et souriante.

©castelludibaricci

LE PARCOURS D’ELISABETH QUILICHINI

Après une scolarité exemplaire à Paris, Baccalauréat suivi d’une Licence d’économie, gestion et finances à l’Université Paris Dauphine, Elisabeth Quilichini part un an à Venise avec Erasmus pour préparer un Master en viticulture-œnologie. Durant son Master, elle fait un stage chez Bernard Jeanjean, un regroupement de caves renommé à Montpellier. Voyageuse dans l’âme, elle repartira en Italie où elle sera caviste puis travaillera dans l’œnotourisme.

L’HISTOIRE DES FEMMES DE LA FAMILLE

« Ma grand-mère, Saveria Polidori de Rocca Serra, possédait des vignes à Ponte-Leccia et dans le Sartenais. Veuve à 39 ans, elle recréa le domaine San Micheli en 1975. Après ses études à Paris, ma mère l’a rejoint dans ses activités viticoles. A cette époque, les vins étaient vendus sur pied à des négociants ajacciens mais la vente de raisins n’étant plus rentable, elles décidèrent de faire du vin elles-mêmes. Par la suite, la propriété fut donnée à mon oncle, le frère de ma mère. En 2000, mes parents récupérent la propriété et souhaitent en faire un domaine dont le cœur serait la famille. Ma mère s’occupait des vignes et mon père des oliviers. C’est grâce à eux que le domaine a revu le jour. En 2010, j’ai repris le domaine mais toujours avec ma mère à mes côtés », explique Elisabeth Quilichini.

STRUCTURER ET RESPECTER LE VIGNOBLE

Les cépages locaux, Minustellu, Grenache, Genovese, Nielucciu, Vermentinu, Sciacarellu sont replantés et conduits en agriculture biologique. « Classé en AOP Corse Sartène, le vignoble est conduit en agriculture biologique avec une approche respectueuse des traditions, des cépages ancestraux et du terroir » détaille Elisabeth. « Nous avons essayé de faire un petit écrin dans la vallée. La vallée de L’Ortolo est un super terroir et la montagne apporte une très belle fraîcheur les nuits d’été ». Environ une dizaine de sols différents avec des structures variées composent les 16 hectares du domaine, essentiellement d’arène granitique, sable et limons, alluvions, argile… Les trois couleurs du domaine sont généreux, énergiques, puissants, complexes, fins et élégants. La cuvée « Perpetuelle » offre une belle complexité pour un vin charnu, délicat, toasté, juteux, groseille.

©CORSE MATIN

DE NOMBREUSES ACTIVITES AU DOMAINE

Datant de la fin du XIXe siècle, le corps de ferme, le chai, les écuries et la tonnellerie ont tous été rénovés. Trois grandes maisons en pierres de taille sont proposées à la location. En tout, elles possèdent 33  couchages dans des chambres très bien équipées. De grandes tables en bois massif, d’immenses canapés confortables, des jardins fleuris, un magnifique panorama sur les vignes et une grande piscine turquoise, tous les ingrédients sont réunis pour enchanter les moments de détente en famille. « Nous accueillons des familles nombreuses de toutes générations ou des groupes d’amis », détaille notre hôte. L’accueil est personnalisé avec une bouteille de vin et une fiole d’huile du domaine. « Le client est libre et nous satisfaisons les demandes particulières comme le babysitting, un déjeuner spécifique… En cuisine, nous travaillons avec un maraîcher bio qui propose des produits de saison. Nous allons faire une extension et construire une nouvelle cave d’ici deux ou trois ans. Nous souhaitons aussi faire une salle de réception et une œnothèque. »

LA VISITE DU DOMAINE

La visite du domaine et de la cave se termine toujours par une dégustation devant le beau panorama. « Nous faisons déguster nos vins avec des fromages de la vallée provenant d’éleveurs de brebis locaux. Nous proposons aussi une dégustation de notre huile d’olive. Notre oliveraie, composée des variétés Ghjermana et Zinzala, s’étend sur sept hectares. Les olives sont récoltées sur filets et moulinés sur place. Elles donnent naissance à une huile d’olive bio extra vierge, une huile d’olive brillante et nappante aux notes d’artichaut cuit et de noisettes. »

©castelludibaricci

Castellu di Baricci

Vallée de l’Ortolo, 20100 Sartène

Tél. : 09 88 99 30 62 - www.castelludibaricci.com