Storzapretti au jus d'araignée de mer et à la criste marine +Ajouté à mon carnetFiche déjà présente

Ingrédients pour 4 personnes :  

1 kg de brocciu • 1 botte de blettes • 400 g d’épinards • 1 branche de thym • 2 feuilles de laurier 
• 1 branche de fenouil (sauvage de préférence) • 1 botte de criste marine ou salicorne • Népita (ou marjolaine) • 6 feuilles de menthe fraîche • 5 gousses d’ail rose • 4 oignons jaunes • 1 araignée de mer • 2 grosses pommes de terre • 3 oeufs entiers • Farine de Blé • 100 g de concentré de tomates • Sel • Poivre moulu blanc 
• Huile d’olive fruitée Corse.  

Préparation : 45 min / Cuisson : 2 h 

Pour le jus d’araignée : Nettoyer l’araignée, la brosser puis la couper en morceaux, la faire rissoler avec la garniture aromatique à coloration. Mouiller avec le concentré de tomates détendu à l’eau. Cuire 2 h à feu doux. Filtrer le jus et le réduire à texture sirupeuse.  

Pour le Storzapretti : Égoutter le brocciu. Laver les blettes et les épinards, les couper finement et les pocher dans l’eau à ébullition. Refroidir dans les glaçons, puis bien presser pour extraire l’eau. Mettre dans un cul de poule : brocciu, blettes, épinards, œufs, menthe, népita, sel, poivre et remuer avec une maryse. Confectionner des quenelles et les pocher dans une eau frémissante salée. Quand elles remontent à la surface elles sont cuites. Débarrasser dans une passoire. Réserver au chaud. 

Pour le dressage : Dresser individuellement dans une assiette creuse. Verser le jus d’araignée de mer réduit et déposer 3 quenelles par assiette. Ajouter la criste marine pochée et verser l’huile d’olive fruitée.