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Les anchois à la Bastiaise
Recette typique de la région de Bastia
Les anchois à la bastiaise se dégustent à l'apéritif sur une tranche de pain grillé ou en entrée, accompagnés d'une salade de tomates ou de pommes de terre.
Ingrédients:
1 kg d'anchois au sel
12 gousses d'ail
persil
huile d'olive
poivre
Les anchois entiers sont rincés et mis à tremper pendant 1/2 heure sous un filet d'eau.
Ils sont ensuite nettoyés et rincés à nouveau en les frottant légèrement avec les doigts. Les filets sont séparés de l'arête centrale et disposés sur du papier absorbant de façon à bien les éponger.
L'ail et le persil sont hachés et placés dans un bocal. On rajoute de l'huile d'olive, du poivre et on mélange. Les filets sont alors essorés et plongés dans la mixture et le tout est laissé macérer pendant 2 jours.
(Recette Gusti di Corsica)
