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Cabri à la mode Corse
U caprettu à l'istrettu
Toutes cuisinières Corse se doit de savoir cuisiner le cabri. En sauce ou rôti, c'est un plat qui fait traditionnellement partie des fêtes de Noël mais aussi de Pâques. Accompagné d'une bonne polenta, voilà un dîner typique qui vous transportera en Corse. Seulement 30 minutes de préparation et une heure de cuisson pour régaler votre famille. Ça vous tente ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 épaule de cabri ou d’agneau de lait désossée
- 6 oignons grelot
- 2 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 c à café de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc
- Huile
- Sel,poivre
ETAPE 1
Coupez le cabri en morceaux
ETAPE 2 :
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d’épaule jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter les oignons grelots, puis l’ail coupé en fines lamelles.
Etape 3 :
A coloration des oignons et de l’ail, incorporer le concentré de tomates. Bien mélanger, puis ajouter les tomates coupées en dés.
Laisser un peu réduire
Etape 4 :
Mouiller avec le vin blanc, puis flamber.
Etape 5 :
Ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 1 heure environ.
Laisser un peu réduire.
Servir chaud avec une polenta ou des pâtes fraîches.
Recette de l’auberge Sole e Monti à Quenza
BON APPETIT !
