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Rencontre avec Xavier et Martine Baldovini, "Fromagerie et Gîtes Baldovini" à Salastraco
A la tête d’une fromagerie artisanale à Salastraco à 20 minutes de Ghisonaccia, au cœur de la Communauté de Communes du Fium’Orbu Castellu, Martine et Xavier Baldovini ont fait le choix d’une vie calme et sereine au contact de la nature …
Ils accueillent leurs hôtes dès le mois de février dans une cabane dans les arbres baptisée «a casetta di u banditu» avec jacuzzi, ou dans « la casa cantunniera, » vieille maison cantonnière rénovée avec piscine. Les visiteurs pourront, s’ils le souhaitent, déguster fromages et produits gastronomiques corses sélectionnés avec soin par les « Baldo » dans leur boutique.
Avant de prendre rendez vous avec eux, laissons les nous les guider en Fium’Orbu Castellu …
Xavier tu vis et travailles depuis toujours dans la région du Fium’Orbu Castellu, être originaire de la région est elle la seule motivation ?
Non, bien sûr j’aime d’abord la terre et les animaux, (bien que je ne sois plus berger aujourd’hui) je reste très proche d’eux. Il y a tellement à faire ! Ma passion est de transformer leur lait de brebis en un fromage de qualité au lait cru. Le lait cru donne beaucoup d’arôme, c’est un fromage en voie de disparition et à protéger.
Martine, tu as fait le choix voilà plusieurs dizaines d’années de t’installer en Corse avec Xavier. Quelles ont été tes motivations ?
Oui je suis citadine d’origine Belge. Ici nous vivons avec le cycle de la production (mise bas, vente des agneaux, saison de production de lait et estive en été). Tout a un sens profond et on ne s’ennuie jamais !
Xavier si tu devais citer 3 endroits incontournables de la région ?
Les pozzi sont incontournables (ma vision du paradis sur terre à voir absolument !)
La forêt de Padula dans mon village de Vezzani, beaucoup trop peu connue où l’on peut faire du VTT, du jogging, de la marche, du cheval ou pique-niquer.
Le domaine de Pinia et l’étang d’Urbino véritable poumon de Ghisonaccia, ses plages démesurées, belles, tranquilles en toute saison et surtout protégées.
Martine quelle est ta saison préférée et pourquoi ?
Le printemps parce que la Corse respire, est verte et si fleurie ! Les promenades sont très parfumées : romarin, ciste, immortelle, genévrier, bruyère... j’adore faire des petits bouquets à sécher.
Que conseilleriez-vous à un touriste qui visite la région ?
Découvrir la montagne avec un guide corse expérimenté qui va transmettre son regard sur notre micro région.
Se baigner en rivière dans le fleuve Fium’Orbu et profiter de ses cascades d’eau fraiche si tonique.
Déguster un repas « pantagruélique » fait de beignets, de charcuterie et de sanglier dans les deux fermes auberges proches de chez nous à l’Inzecca et Sampolu.
3 mots pour définir votre région ?
Agriculture, Accueil, Terroir. Moins spectaculaire que le reste de la Corse mais tout aussi belle, la plaine orientale est riche de sa population, de ses productions diverses et même en août, nos plages de sable fins ne sont pas bondées.(ne pas trop le faire savoir! chut ...)
©ATC
©fromagerie Baldovini
