Die brocciu-herstellung bei einem Maître Fromager Jean-François Brunelli
Jean François Brunelli ist der einzige Maître Fromager auf Korsika. Er empfängt mich in seiner kleinen Käserei am Südufer des Golfs von Ajaccio, im Ort Rotolu. Die Milch stammt von seinen etwa 120 Schafen der Rasse „Corse rustique“.
Bei der ersten Begegnung mit Jean François Brunelli spürt man gleich die Leidenschaft, die ihn antreibt. Eine Leidenschaft, mit der er schon seit vielen Jahren den interessierten Besuchern das alte Handwerk zeigt, mit dem er seinen Käse der Sorte Bastelicaccia und seinen Brocciu herstellt: nach alter, korsischer Tradition bereitet er ihn in fast einhundertjährigen Kupferkesseln zu.
Fast andächtig schaue ich ihm zu, wie er der Milch Leben einhaucht. Schon wenige Minuten später verwandelt sie sich in Brocciu. Diese gekonnten Gesten wiederholt er von Anfang November bis Ende Juni. Brocciu kann süß (als Käsekuchen „Fiadone“, Krapfen, Falculelle und Ambrucciata) oder herzhaft gegessen werden (Omelette, Krapfen oder als kleine Pfannkuchen „Migliacci“);
Der Besuch endet mit einer Verkostung des Broccius, der vor unseren Augen hergestellt wurde. Auch andere Käsesorten werden probiert. Einfach köstlich!
Further information
Rotolu - Porticcio
Tel: 04 95 25 00 52
Email: jean.brunelli@orange.fr
