Florence Giudicelli, eine Auswahl für Feinschmecker
Die korsischen Winzer haben einen Sinn fürs Teilen
Bevor der Festtagstisch gedeckt wurde, bat Settimana die Winzer, über den Wein des anderen zu sprechen – die des Winzerkollegen und Nachbarn. Eine Selbstverständlichkeit in einem Beruf, der oft im Kollektiv funktioniert.
Diese Bitte hätte auch unpassend wirken können: Winzerinnen und Winzer dazu aufzufordern, über den Wein des anderen zu sprechen, während der Festtagstisch gedeckt wird... Die Kultur des Weinbaus und des Weins ist jedoch von so viel Leidenschaft geprägt, dass man offen für den Austausch ist.
Daher haben schließlich alle das Spiel mitgespielt und den Wein des anderen mit einem Gericht oder einer Speise kombiniert. Manchmal aus Komplizenschaft mit den jeweiligen Winzern, immer aber mit Bewunderung und Stolz auf die geleistete Arbeit.
Die Arbeit rund um den Wein lässt sich in der Tat erst über einen langen Zeitraum interpretieren, von den Unbeständigkeiten der Weinrebe, der Reifung der Trauben, der Vinifizierung der Ernte, den Ausbau bis hin zur Alterung und Lagerung. Sie spiegelt den gewaltigen Fortschritt der korsischen Weinbaugebiete wider, ein Riesenschritt für alle Weinliebhaber.
Die Auswahl wurde somit mit einer weiteren Gewissheit getroffen: Bei der Wahl der Weine, die das Festmahl begleiten sollen, ist es nicht mehr unbedingt notwendig, weit in die Ferne zu schauen. Unabhängig von der Farbe oder der gewünschten Kombination sind die korsischen Winzer, ob sie nun in Privatkellern oder in Genossenschaftsgruppen arbeiten, in der Lage, den Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Und auch ein Hauch von Identität und Originalität, die ihren Weg gebahnt haben: Sciaccarellu, Niellucciu, Vermentinu, biancu gentile, Minustellu, Carcaghjolu neru - die Auswahl an einheimischen Rebsorten, die wieder in Mode gekommen sind, ist so vielfältig, dass sie wirklich neue Kompositionen und Cuvées bietet.
Eric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli haben sich so als versierte Weinkenner erwiesen. Eines ist sicher: Sie lieben ihren Beruf und den Wein. Und, was noch wichtiger ist: Sie sind echte Feinschmecker.
Florence Giudicelli, eine Auswahl für Feinschmecker
Florence Giudicelli (Domaine Vecchio) steht voll und ganz zu ihren Gaumenfreuden. Die Erwähnung einer Cuvée erinnert sie immer an ein korsisches Produkt oder ein Gericht, bei dem die Aromen auf einer sehr präzisen Skala liegen. Die Winzerin von Chjatra versteht etwas davon, einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen… oder besser gesagt, den Wein!
Zum Auftakt gibt es eine Austernplatte, vorzugsweise Nustrale, die Florence Giudicelli mit Zitronenkaviar anrichtet, dessen Kügelchen beim Verzehr für ein leichtes Knuspern sorgen. Dazu serviert sie einen weißen Granajola, „ein frischer, straffer, fruchtiger und leichter Wein“.
Ein weiterer Vorschlag ist eine Languste vom Holzkohlengrill mit hausgemachter Mayonnaise, die leicht mit geriebenem Bottarga bestreut ist. Die Winzerin entscheidet sich für einen Cuvée E Croce von Yves Leccia , einen Patrimonio, 100 % Vermentinu, „ein frischer, fleischiger und vielseitiger Wein“.
Als Fleischgericht schlägt Florence Giudicelli Entenbrust mit in Wein eingelegten Feigen vor, zu der ein roter Comte Peraldi, Appellation Ajaccio wunderbar passt: „die knackige Süße des Sciaccarellu, die Frische und Reife durch den Ausbau“.
Zum Dessert, einem Fiadone mit Brocciu-Eis, bestreut mit Zitronenkaviar, fällt ihre Wahl schließlich auf den Muscat VDL der Domaine Gentile , „ein ausdrucksstarker Muscat“, kommentiert Florence Giudicelli. „Die harmonische Ausgewogenheit zwischen Zucker und Säure macht diesen Wein zu einem besonders guten Begleiter zu diesem Dessert“.
©Magali Cancel CIVCORSE
