Christian Estève, schöne Reife
Die korsischen Winzer haben einen Sinn fürs Teilen
Bevor der Festtagstisch gedeckt wurde, bat Settimana die Winzer, über den Wein des anderen zu sprechen – die des Winzerkollegen und Nachbarn. Eine Selbstverständlichkeit in einem Beruf, der oft im Kollektiv funktioniert.
Diese Bitte hätte auch unpassend wirken können: Winzerinnen und Winzer dazu aufzufordern, über den Wein des anderen zu sprechen, während der Festtagstisch gedeckt wird... Die Kultur des Weinbaus und des Weins ist jedoch von so viel Leidenschaft geprägt, dass man offen für den Austausch ist.
Daher haben schließlich alle das Spiel mitgespielt und den Wein des anderen mit einem Gericht oder einer Speise kombiniert. Manchmal aus Komplizenschaft mit den jeweiligen Winzern, immer aber mit Bewunderung und Stolz auf die geleistete Arbeit.
Die Arbeit rund um den Wein lässt sich in der Tat erst über einen langen Zeitraum interpretieren, von den Unbeständigkeiten der Weinrebe, der Reifung der Trauben, der Vinifizierung der Ernte, den Ausbau bis hin zur Alterung und Lagerung. Sie spiegelt den gewaltigen Fortschritt der korsischen Weinbaugebiete wider, ein Riesenschritt für alle Weinliebhaber.
Die Auswahl wurde somit mit einer weiteren Gewissheit getroffen: Bei der Wahl der Weine, die das Festmahl begleiten sollen, ist es nicht mehr unbedingt notwendig, weit in die Ferne zu schauen. Unabhängig von der Farbe oder der gewünschten Kombination sind die korsischen Winzer, ob sie nun in Privatkellern oder in Genossenschaftsgruppen arbeiten, in der Lage, den Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Und auch ein Hauch von Identität und Originalität, die ihren Weg gebahnt haben: Sciaccarellu, Niellucciu, Vermentinu, biancu gentile, Minustellu, Carcaghjolu neru - die Auswahl an einheimischen Rebsorten, die wieder in Mode gekommen sind, ist so vielfältig, dass sie wirklich neue Kompositionen und Cuvées bietet.
Eric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli haben sich so als versierte Weinkenner erwiesen. Eines ist sicher: Sie lieben ihren Beruf und den Wein. Und, was noch wichtiger ist: Sie sind echte Feinschmecker.
Christian Estève, schöne Reife
Christian Estève (Clos Canereccia) ist einer dieser Winzer, die beruhigend wirken. Er ähnelt damit seinen Weinen, die in Tanks, Fässern und manchmal in Amphoren reifen. An der Oberfläche ruhig, im Inneren brodelnd. Im Clos Canereccia im Weinbaugebiet von Aleria scheint auf diese Weise alles unter Kontrolle zu sein, bis hin zu den ausgeklügeltsten Vinifizierungen. Zweifellos ein sicherer Wert des Weinbaugebiets.
Christian Estève kann mit Worten sparsam sein. Seine Weine sprechen für sich. Und wenn er von den Weinen anderer spricht, sind seine Worte ebenso präzise.
Zu Austern (der Étang de Diana ist nie weit weg) empfiehlt der Winzer einen Weißwein aus Patrimonio, einen Vermentinu, Domaine Giudicelli , unfiltriert. Er kommentiert: „Frische, Spannung, ein salziger Geschmack, der durch die kalkhaltigen Böden zustande kommt.“
Zum Klassiker, dem Zicklein in Sauce, wählt der Winzer aus Aleria den 174 Domaine Vacelli von Gérard Courrèges, der das „Volumen“ und die „Kraft“ eines großen Sciacarellu besitzt.
Schließlich lädt Christian Estève zu einem natürlichen Süßwein ein, der noch zu wenig bekannt ist. Er wird traditionell am Cap Corse hergestellt: der Dessertwein Rappu von Clos Nicrosi, „außergewöhnlich, aromatisch, erfrischend, voller Komplexität, besonders harmonisch zu Schokolade“. Mit einer besonderen Erwähnung des Rappu von Jean-Paul Gentile in Saint-Florent.
©Magali Cancel CIVCORSE
