Durch Johanna am 22.01.2024

Die korsische Küche – ein echtes Kulturgut

Entdecken Sie die zahlreichen kulinarischen Spezialitäten der Insel

Willkommen auf Korsika – der Insel, auf der natürliche Aromen mit zauberhaften Landschaften konkurrieren. Die korsische Küche, ein echtes Kulturerbe, ist ein Spiegel der Traditionen und der ursprünglichen Zubereitungsgeheimnisse, die hier von Generation zu Generation weitergegeben und erhalten wurden. Lassen Sie sich auf eine kulinarische Reise ins Herz dieser Mittelmeerinsel entführen, die Sie so schnell nicht vergessen werden. Als Gast an unserer Tafel genießen Sie weit mehr als nur eine Mahlzeit! Bereiten Sie sich vor auf ein geschmackliches Erlebnis, das Ihnen den Kopf verdrehen wird. Auf zu einem Festmahl der Sinne im Herzen der Insel der Schönheit!

Schweinefleisch in allen Varianten

Korsische Wurstwaren sind der Stolz der Insel. Die Hauptsaison für die Herstellung ist der tiefe Winter, wenn die Schlachtung der Schweine stattfindet und das Fleisch zu den Inselklassikern Lonzu, Figatellu, Boudin, Coppa, Salciccia und Prisuttu verarbeitet wird.

Diese Feinschmeckereien zeugen von einem Jahrhunderte alten Handwerk und werden regelmäßig bei den im Winter stattfindenden Messen dargeboten. Ein Termin für alle Fleischliebhaber ist etwa die Messe « A Tumbera di Rennu », eine traditionsreiche Veranstaltung, die jeweils am ersten Februarwochenende in der Stadt Rennu Einzug hält und die ganz im Zeichen des Schweinefleischs und seiner für Korsika typischen unterschiedlichen Zubereitungsformen steht.

Gehen Sie auf Sinnesreise auf der « Route des Sens » bei Rennu

Sie sind auf der Suche nach einer unterhaltsamen Ausflugsidee rund ums Schwein ?

Einmal um die Käsekugel

Liebhaber von Ziegen- und Schafskäse werden von der Vielfalt korsischer Käsesorten beeindruckt sein. Der Brocciu, ein zart aromatisierter Frischkäse gilt als ein Herzstück der korsischen Gastronomie. Am Besten frisch genossen, allein oder kombiniert mit lokalen Klassikern wie der Pulenda aus Kastanienmehl, in süßer oder salziger Ausführung, verkörpert der Brocciu die Seele der korsischen Küche. Auch andere Ziegen- und Schafskäse wie der Niulincu (aus der Gegend des Niolu), der Venachese (aus der Region Venaco), der Calinzanincu (hergestellt in der Gegend von Balagne, in der Stadt Calenzana), der Bastellicacciu (aus Bastelica und Bocognano) oder der Sartinese (aus der Gegend von Sartène, die sich über die Täler von Taravo und Rizzanese bis in den äußersten Südteil der Insel erstreckt) ergänzen die kulinarische Symphonie mit ihrer ganz eigenen Note. Probieren Sie unbedingt auch die Migliacci, Nicci, Bugliticcie oder Fritelle, aus Schafskäse hergestellte Spezialitäten, oder den auf Märkten angebotetenen Brocciu.

Gehen Sie auf der Route des Sens im Zentrum Korsikas

Falls Sie im Mai auf der Insel sind, legen Sie einen Stopp in Venaco ein, wo die « A Fiera di u Casgiu » stattfindet, ein ganz dem korsischen Käse gewidmetes festliches (und geruchsintensives!) Zusammentreffen.

Muscheln und Schalentiere

Meeresfrüchte spielen eine große Rolle in der korsischen Küche. Fisch, frisch gefangen an der korsischen Küste, aber auch Langustinen, die Austernspezialität « Nustrales di Diana », Tintenfisch oder die mit typischen Mittelmeergewürzen zubereiteten Miesmuscheln versetzen die Gäste korsischer Restaurants regelmäßig in Begeisterung. Die typische korsische Bouillabaisse, zubereitet mit Steinfisch, die Fischsuppe oder die Bottarga geben einen Eindruck von der ausgesprochenen Delikatesse hiesiger Meeresfrüchte. Wagen Sie einen Morgenspaziergang am Hafen von Bastia, und entdecken Sie die Auslagen der Fischer: Vor allem die Anchovis, zubereitet « à la Bastianaise » werden Ihnen auf allen gut gedeckten Tischen der Stadt begegnen.

Das zauberhafte Aroma des Honigs

Honig spielt in der korsischen Küche eine besondere Rolle. Die Namen der örtlichen Honigsorten - Kastanie (châtaigner), Erdbeerbaum (arbousier), Macchia (maquis), Frühling (printemps) – sind ein Abbild von Korsikas Natur und seiner einzigartigen und ursprünglichen Vegetation. Gemeinsam mit Nougat oder als Beigabe zu Eis-Desserts erfreut dieser besondere Honig nicht nur unsere Geschmacksnerven, sondern besticht durch seine heilende und beruhigende Wirkung bei Halsschmerzen.

Probieren Sie doch einmal unser Rezept „Gefüllte Teigbeutel mit Korsischem Honig“

Das Gold Korsikas: Das Olivenöl “Oliu di Corsica »

Eine der wichtigsten Zutaten der korsischen Küche ist das Olivenöl. Das korsische Olivenöl ist weltweit bekannt für seinen vollen und ganz eigenen Geschmack. Dieser entsteht durch den speziellen Anbau der Oliven, bei dem die Frucht erst nach abgeschlossener Reifung gepflückt wird, so dass sie das Parfüm des in der Umgebung wachsenden Macchia ganz aufnehmen kann, bevor sie schließlich zwischen November und März von selbst in die Pflücknetze fällt. Welch zentrale Rolle das Olivenöl in der korsischen Küche spielt, zeigt sich auch in der Tatsache, dass früher jedes Dorf eine eigene Olivenpresse „U fragnu“ besaß, eine Wassermühle, die dazu diente, das Öl zu erzeugen. Überzeugen Sie sich selbst: Geben Sie ein wenig Öl auf ein Stück mit Knoblauch eingeriebenes Brot, auf eine Tomate aus dem Garten oder kochen Sie damit – das korsische Olivenöl ist ein echter Gaumenschmaus!

Die Küche unserer Großmütter

Wer traditionelle Gerichte und über Jahrhunderte gepflegte Familienrezepte liebt, wird hier fündig! Korsische Spezialitäten wie Kalbsfleisch mit Oliven, gegrillte Milchziege, Korsische Suppe, Wildschweingulasch, Lammfleisch mit Macchia-Kräutern, Bohnen mit Figatellu oder Auberginen à la Bonifacienne, sie alle erinnern daran wie sehr korsische Köche (Profis und Köche aus Leidenschaft) frische und lokale Zutaten schätzen. Diese schmackhaften Gerichte, mit Geduld und Hingabe gekocht, zeugen vom Respekt der Bewohner Korsikas für ihre kulinarischen Traditionen.

Süße Verführung

Nicht zu vergessen: Korsische Desserts, jene süßen Köstlichkeiten, die als krönender Abschluss bei einem echten Mittelmeer-Festmahl nicht fehlen dürfen. Mit von der Partie: Die berühmten trockenen Küchlein „I canistrelli“ als Beilage zum Kaffee, „U fiadone“ aus frischem Brocciu und geriebener Zitronenschale, „E frappe“, das traditionell vor allem zu Hochzeiten und Taufen serviert wird, „E falculelle“, auf einem Kastanienblatt gebacken, sowie ganz auf Kastanien basierende Nachtische (Flan und Muffin) oder die „I panzarotti“, die vor allem in Bastia im Rahmen der Feierlichkeiten des Heiligen Joseph zubereitet werden. Moderne Varianten des korsischen Desserts wie etwa jene mit den subtilen Aromen Korsikas belebten Eissorten Seite an Seite mit den klassischen Bûches de Noël - diese süßen Delikatessen entführen Sie in eine Welt unvergleichlichen Genusses. Begleiten Sie das Dessert mit einem Glas korsischem Muskat oder einem Wein aus dem Umland, um Ihr kulinarisches Erlebnis abzurunden. Kosten Sie unbedingt auch die Haselnüsse und Mandeln Korsikas.