Die Welt der Austern
In den Seen Etang de Diana und Etang d‘Urbinu verbirgt sich eine Vielzahl von Muschelarten, darunter auch die Austern mit ihrem unvergleichlichen, einzigartigen Geschmack.
Das Besondere der korsischen Austern besteht darin, dass sie im Gegensatz zu denen aus dem Atlantik, die 3 Jahre benötigen, um das Gewicht von 90 g zu erreichen, das in nur 12 – 14 Monate schaffen und wesentlich jünger verzehrt werden können. (Unsere Austern finden das für ihr Wachstum wichtige pflanzliche und tierische Plankton besonders reichhaltig in unseren Seen!).
In diesem außergewöhnlichen, optimalen Lebensraum wachsen Ausnahme-Austern heran. Diejenigen aus dem Etang de Diana sind fleischig, besonders milde, dabei mit festem Biss und bieten diese feine Note von Haselnuss, wegen der sie heute so berühmt sind.
Man isst sie in der Regel roh, ohne jegliches Gewürz… aber ein paar Tropfen Zitrone und etwas fein gehackte Schalotte in Vinaigrette darf es schon sein!
Ursprünglich mit dem Feiern von Festen in Verbindung gebracht, sind sie heute ein unverzichtbarer Bestandteil der Menus in den Küsten-Restaurants von Korsika.
