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Überblick über die endemischen Rebsorten
Vermentino ist sicherlich die wertvollste weiße Rebsorte der Insel sowie der mediterranen Weinbaugebiete. Sie liefert hochwertige Weißweine, von blassgelber Farbe mit grünen Reflexen, mit einem eleganten und komplexen Bouquet, in dem Noten von weißen Blüten (Weißdorn, Akazie) und gelben Blüten (Ginster) mit denen von weißen Früchten (Birne, Apfel, Quitte), Trockenfrüchten (Mandel), Zitrusfrüchten und exotischen Früchten verschmelzen. Am Gaumen sind sie perfekt ausbalanciert, vollmundig und langanhaltend.
Diese ursprünglich im Département Corse du Sud angebaute Rebsorte, die zu den AOP Île de Beauté (außer Patrimonio und IGP) gehört, erbringt blassgelbe bis goldgelbe Weine mit grünen Reflexen. Ihre breite Palette an Aromen - Grapefruit, exotische Früchte, Aprikose, kandierte Orange, weiße Blumen und Früchte, Honig… - variiert je nach Reifegrad der Trauben. All diese Aromen tragen dazu bei, den Weinen aus Biancu Gentile-Reben einen schönen Ausdruck zu verleihen. Die Weine offenbaren Körper und Länge, ein gutes Gleichgewicht und Frische.
Diese Rebsorte (außer Patrimonio) gehört zu den AOP und IGP Île de Beauté. Ursprünglich wurde sie in Haute-Corse (Nebbio, Balagne und Cap Corse) angebaut. Die Genovese-Weine sind blassgelb mit grünen Reflexen, ihr Bouquet ist sehr angenehm, ohne exzentrisch zu sein, mit Noten von weißen Blumen und Früchten, Zitrusfrüchten. Am Gaumen können sie Spannung und Festigkeit zeigen, sie verfügen über eine gute Ausgewogenheit und Fülle, sie sind körperreich, konzentriert und haben eine schöne Länge.
CODIVARTA
Ursprünglich wurde die Rebsorte Codivarta in Cap Corse angebaut. Sie erbringt hellgelbe Weine mit blassgrünen Reflexen. Ihre Nase ist nicht sehr üppig, die Aromen sind eher fein, mit Noten von weißen Blumen und Früchten, manchmal auch mit Zitrusnoten. Einigen Weinen mangelt es an Säure und sie wirken etwas flach.
Nielluccio ist die wichtigste Rebsorte auf Korsika. Sie ist insbesondere die Hauptrebsorte für die Appellation Patrimonio. Die Nielluccio-Weine habe eine kräftige rote Farbe und weisen eine reiche Aromapalette auf: kleine schwarze Früchte (Schwarze Johannisbeere, Brombeere), kleine rote Früchte (Himbeere, Erdbeere), Trockenfrüchte (Haselnuss und geröstete Mandeln), holzige und rauchige Noten (Kaffee, Kakao) und sogar balsamische Noten (Minze, Lakritze). Sie sind vollmundig, konzentriert, körperreich, und können problemlos einige Jahre überdauern, ohne Schaden zu nehmen. Die Roséweine zeichnen sich durch lebhafte Fruchtnoten (kleine rote Früchte, Erdbeere, Johannisbeere) sowie sanfte Gewürznoten (Zimt) aus. Am Gaumen sind sie spritzig, manchmal sogar fest.
Diese vor allem im Süden der Insel verbreitete rote Rebsorte ist das Symbol für die große Originalität der korsischen Weine. Ihre Aromen sind außergewöhnlich: Pfeffer, Schwarze Johannisbeere, Kirsche, Lakritz, Zimt, Himbeere, Orange, Karamell... Die Weine sind kirsch- bis rubinrot, haben eine leichte Struktur und sind am Gaumen lieblich, sie besitzen eine große aromatische Kraft. Der Kenner findet in ihnen Länge und Komplexität. Bei den Roséweinen verbinden sich Noten von roten und exotischen Früchten, Blumen und Gewürzen zu einem Bouquet von unvergleichlicher Finesse. Im Mund gefällt besonders die Ausgewogenheit: Die Weine sind gleichzeitig frisch, lieblich und fein.
ALEATICO
Diese Rebsorte wird schon seit langem auf Korsika angebaut, vor allem in Patrimonio, am Cap Corse und an der Ostküste. In ihrer besten Ausprägung bringt diese Sorte eher dunkle Rotweine hervor, deren Aromen gleichzeitig üppig und originell sind, mit dominanten Noten von Muskat, Rose und Litschi. Im Mund ein harmonischer Geschmack, die leichte Struktur wird von einem guten Gleichgewicht getragen. In der Assemblage verstärken die Aromen der Aleatico-Reben die Einzigartigkeit des Produkts, gleichzeitig überraschen sie mit ihrem blumigen und muskatartigen Charakter. Aufgrund ihrer natürlichen Säure und der Kraft ihrer Aromen bietet sich diese Rebsorte für die Herstellung lieblicher Rotweine Der Aleatico-Rosé verfügt über einen überraschenden Ausdruck mit den Aromen von Litschi und Rose.
Minustello-Reben werden traditionell im Département Corse du Sud (Sartène und Ajaccio) angebaut und erbringen farbkräftige Weine in einem schönen, intensiven Kirschrot mit violetten Reflexen. In der Nase ausdrucksstark, aber nicht exzentrisch, mit Aromen von schwarzen Früchten (Brombeere, Heidelbeere), kleinen roten Früchten (Kirsche) und Trockenfrüchten (Mandel), mit leichten würzigen oder sogar balsamischen (Minze) und rauchigen (Kakao) Noten, manchmal auch mit blumigen Noten (Veilchen). Nach einem schönen Auftakt zeigen sie am Gaumen Substanz. Die Tannine sind präsent, aber weich und seidig. Diese Rebsorte eignet sich sowohl für sortenreine Weine als auch für Cuvées. In diesem Fall unterstreicht sie die Struktur des Sciaccarello und rundet die des Nielluccio ab, ohne dass ihre Aromen den Charakter der anderen Trauben verändern. Der so gewonnene Wein ist angenehm, ausdrucksstark und ausgewogen. Der Most des Minustello-Rosé hat eine leuchtende und intensive Farbe und kann daher andere Säfte mit zu blasser Farbe aufwerten.
Ursprünglich wurde die Rebsorte im äußersten Süden der Insel angebaut. Die aus Carcaghjolu Neru-Trauben erzeugten Weine präsentieren sich farbintensiv in einem granatroten Kleid und sind sehr aromatisch mit Noten von roten und schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere), darüber hinaus leicht würzig und zeigen einen pflanzlichen Charakter, der an Lorbeer, aber auch an Wald erinnert. Im Mund weisen diese charaktervollen Weine Tannine auf, die aufgrund nährstoffreicher Böden manchmal etwas rustikal wirken können, ohne jedoch rau zu sein. Die Carcaghjolu Neru-Roséweine haben eine leicht rötliche Farbe, in der Nase Noten von blondem Karamell und sogar ein eigenartiges Kampfer-Aroma.
Ursprünglich wurde die Rebsorte im äußersten Süden der Insel angebaut. Die aus Carcaghjolu Neru-Trauben erzeugten Weine präsentieren sich farbintensiv in einem granatroten Kleid und sind sehr aromatisch mit Noten von roten und schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere), darüber hinaus leicht würzig und zeigen einen pflanzlichen Charakter, der an Lorbeer, aber auch an Wald erinnert. Im Mund weisen diese charaktervollen Weine Tannine auf, die aufgrund nährstoffreicher Böden manchmal etwas rustikal wirken können, ohne jedoch rau zu sein. Die Carcaghjolu Neru-Roséweine haben eine leicht rötliche Farbe, in der Nase Noten von blondem Karamell und sogar ein eigenartiges Kampfer-Aroma.
SCHAUMWEINE ODER DIE KUNST, PERLEN EINZUFANGEN
Bei den Schaumweinen handelt es sich regelkonform um alle Perl- oder Schaumweine, die das Gas Kohlenstoffdioxid enthalten, das unter Druck im Wein gelöst wird. Es wird durch den luftdichten Verschluss der Flasche im Wein gehalten und entweicht erst beim Entkorken. Schaumweine werden in fast allen französischen Weinbauregionen hergestellt. Das Appellationsgebiet und die Herstellungstechnik unterliegen ganz bestimmten Vorschriften, definiert im „Cahier des Charges“. Der bekannteste Schaumwein ist der Champagner, Crémant wird in acht französischen Regionen hergestellt, auch in Vouvray... Sie werden in Europa und den USA hergestellt, als deutscher Sekt, spanischer Cava, als Asti Spumante oder Prosecco in Italien. Die verschiedenen Kategorien der Schaumweine hängen vom Druck ab, der in den Weinen enthalten ist: Champagner, Crémant, Qualitätsschaumweine, Perlweine und mit Kohlensäure versetzte Weine. Für die Schaumbildung werden zwei Techniken zur Gewinnung von Kohlenstoffdioxid eingesetzt: die erste durch Zusatz von Zucker (traditionelle Methode, Herstellung in geschlossenen Behältern) und die zweite ohne Zusatz von Zucker. Die traditionelle Methode, die sogenannte "Méthode Champenoise“ (Champagnermethode), gilt für Champagner, Crémant, Vouvray usw. Nach der Gewinnung des Grundweins findet die Schaumbildung in der Flasche statt (Flaschengärung). Der Grundwein wird in Flaschen abgefüllt, anschließend werden Zucker und Hefe zugesetzt, was man "Liqueur de Tirage" nennt. Bei der Tankgärung hingegen, auch Charmat-Methode genannt, wird die zweite Gärung des Stillweins in einem Edelstahltank mit einem Fassungsvermögen von etwa 700 Hektolitern durchgeführt, um den Wein in Schaumwein zu verwandeln. Um Kohlensäure ohne Zusatz von Zucker zu erzeugen, wird die sogenannte Méthode Ancestrale oder Méthode Rurale angewendet. Der Wein wird dabei nicht geschäumt. Das exogene Kohlendioxid wird kontinuierlich zugeführt, damit es sich mit der Weinsubstanz verbindet, es wird stabilisiert und auf -2 °C heruntergekühlt. Das Gas löst sich im Wein sofort auf.
©MasterChef N21 Juli-August-September 2023
©Source Mastercherf Juillet / août / septembre 2023
