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Gilles Seroin, Qualität auf einem neuen Level
Die korsischen Winzer haben einen Sinn fürs Teilen
Bevor der Festtagstisch gedeckt wurde, bat Settimana die Winzer, über den Wein des anderen zu sprechen – die des Winzerkollegen und Nachbarn. Eine Selbstverständlichkeit in einem Beruf, der oft im Kollektiv funktioniert.
Diese Bitte hätte auch unpassend wirken können: Winzerinnen und Winzer dazu aufzufordern, über den Wein des anderen zu sprechen, während der Festtagstisch gedeckt wird... Die Kultur des Weinbaus und des Weins ist jedoch von so viel Leidenschaft geprägt, dass man offen für den Austausch ist.
Daher haben schließlich alle das Spiel mitgespielt und den Wein des anderen mit einem Gericht oder einer Speise kombiniert. Manchmal aus Komplizenschaft mit den jeweiligen Winzern, immer aber mit Bewunderung und Stolz auf die geleistete Arbeit.
Die Arbeit rund um den Wein lässt sich in der Tat erst über einen langen Zeitraum interpretieren, von den Unbeständigkeiten der Weinrebe, der Reifung der Trauben, der Vinifizierung der Ernte, den Ausbau bis hin zur Alterung und Lagerung. Sie spiegelt den gewaltigen Fortschritt der korsischen Weinbaugebiete wider, ein Riesenschritt für alle Weinliebhaber.
Die Auswahl wurde somit mit einer weiteren Gewissheit getroffen: Bei der Wahl der Weine, die das Festmahl begleiten sollen, ist es nicht mehr unbedingt notwendig, weit in die Ferne zu schauen. Unabhängig von der Farbe oder der gewünschten Kombination sind die korsischen Winzer, ob sie nun in Privatkellern oder in Genossenschaftsgruppen arbeiten, in der Lage, den Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen. Und auch ein Hauch von Identität und Originalität, die ihren Weg gebahnt haben: Sciaccarellu, Niellucciu, Vermentinu, biancu gentile, Minustellu, Carcaghjolu neru - die Auswahl an einheimischen Rebsorten, die wieder in Mode gekommen sind, ist so vielfältig, dass sie wirklich neue Kompositionen und Cuvées bietet.
Eric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli haben sich so als versierte Weinkenner erwiesen. Eines ist sicher: Sie lieben ihren Beruf und den Wein. Und, was noch wichtiger ist: Sie sind echte Feinschmecker.
Gilles Seroin, Qualität auf einem neuen Level
Auch Gilles Seroin (Domaine Sant Armettu) pflegt die Kunst der originellen Cuvées mit starker Identität, in den Weinbergen über dem Golf von Propriano. Von Weinen, die zu einem Mythos geworden sind: Sein Myrthus hat das Zeug zu etwas ganz Großem. Er ist seit langem davon überzeugt, dass die einheimischen Rebsorten der größte Trumpf des korsischen Weinbaugebiets sind, und dekliniert ihre Originalität mithilfe eines breiten Sortiments. Mit Qualität und Eleganz bringt er die Weinherstellung auf ein neues Level, was ebenfalls das Markenzeichen dieses großen Winzers ist.
Seine Wahl: Zur Vorspeise – zum Aperitif oder zu Meeresfrüchten – ein weißer Ornasca , ein weißer Cardillone vom Clos d'Alzeto zu geräuchertem oder gekochtem Fisch, „eine schöne Cuvée“, der Fiuri d' Alzipratu , halb Minustellu, halb Aleatico, zu Lamm, „angenehm in der Nase, mit einer schönen Struktur, absolut beeindruckend“, fügt Gilles Seroin hinzu.
Der Winzer ist seinen Wurzeln sehr verbunden. A rivia, ein „Spieß“ aus Zicklein-Innereien, ist Teil der Weihnachtstradition an der Südspitze Korsikas. Gilles Seroin setzt das Gericht auf die Speisekarte und serviert dazu den Cuvée Extrême der Domaine Andriella , „einen natürlichen, rustikalen Sciaccarellu“. Das trifft auch auf das Gericht zu, was ein Kompliment ist.
Zum Dessert empfiehlt der Winzer von Sant Armettu schließlich einen Muscat vom Clos Nicrosi . Wir folgen seinem Rat.
©Magali Cancel CIVCORSE
