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BENOIT RINALDI
20244 San-Lorenzo
Type activtés : Elevage, charcuteries et fromages
AOC : Oui
Appelations : AOP Coppa di Corsica, AOP Lonzu di Corsica, AOP Prisuttu di Corsica
Présentation
Une route de Castagniccia qui sillonne jusqu’à San Lorenzu, un petit village adossé au flanc de la montagne, au milieu d’une micro région verdoyante… C’est ici que Benoît Rinaldi élève ses porcs d’une façon tout à fait traditionnelle.
Il adhère aujourd’hui à la démarche AOC Prisuttu, Coppa et Lonzu de Corse, avec une sélection de Porcu Nustrale, élevés dans la montagne, et lâchés en période de glanée, pour une finition à la châtaigne. Il a fait le choix de produire une charcuterie affinée en cave, qui réponde aux contraintes du cahier des charges de l'AOC, avec toujours la haute qualité pour exigence.
La transformation se fait sur place. Les produits sont charcutés dans un laboratoire moderne et impeccable, puis fumés et séchés.
Le San Petrone veille sur lui du haut de ses 1767 mètres. C’est d’ailleurs le nom qu’il a choisi pour son point de vente à Saint-Florent : « Au San Petrone », ouvert d’avril à octobre. Sur rendez-vous, la vente sur place est possible.
Appelation
AOP Coppa di Corsica, AOP Lonzu di Corsica, AOP Prisuttu di Corsica
