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Les huîtres de Corse
L'incontournable de nos tables de fêtes
L’ huître est présente en Corse depuis des milliers d’années. Elle constitue une richesse pour les civilisations qui se sont succédé au fil des siècles. Ce n’est que depuis 1965, que la ferme conchylicole de l’étang de Diana existe. Elle est aujourd’hui la plus ancienne et la plus importante de l’île.
La particularité des huîtres corses est qu’elles sont très jeunes quand celles de l’Atlantique mettent trois ans pour atteindre les 90g, les huitres corses connaissent une croissance extrêmement rapide et peuvent être mangées à douze ou quatorze mois (les huîtres dévorent le phytoplancton et le zooplancton particuliers à nos étangs). Situé sur la côte orientale, à 50 km de Bastia et à 3 km d’Aleria vous trouverez l’étang de Diana, puis un peu plus loin sur la commune de Ghisonaccia celui d’Urbinu. Le produit phare de l’étang de Diana, c’est l’ huître dite « Nustrale » réputée pour son gout de noisette, sa forme arrondi à séduit plusieurs chefs étoilés. Le site de l’étang de Diana vous accueille dans son restaurant afin d’y déguster les produits de sa fameuse carte de coquillages de Diana.
Les huîtres se mangent crues ; elles peuvent être consommées sans aucun assaisonnement mais elles s’accommodent très bien de quelques gouttes de citron du pays ou encore d’échalote hachée mêlée à du vinaigre. Celles de l’étang de Diana sont charnues, elles offrent plus de douceur en bouche tout en maintenant du craquant et elles ont ce délicat goût de noisette qui est aujourd’hui bien connu. Durant la période des fêtes, elles sont incontournables au menu du réveillon.
©ATC
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