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La fabrication du brocciu avec Jean François BRUNELLI, maître fromager
A fabricazione di u brocciu incu Ghjuvan’ Francescu Brunelli, capicasgiaghju
C’est dans sa petite fromagerie sur la rive sud du golfe d’Ajaccio, au lieu-dit Rotolu et grâce au lait de son cheptel d’environ 120 brebis de race « corse rustique » que Jean François BRUNELLI le seul maître fromager de l’île me donne rendez-vous.
Ce qui transparait au premier abord lorsque l’on rencontre JF Brunelli, c’est la passion qu’anime cet homme … un homme passionné par son travail qui s’attache depuis plusieurs années maintenant à faire connaître aux visiteurs curieux les gestes ancestraux qu’il utilise pour fabriquer son fromage de type Bastelicaccia et son brocciu, qu’il confectionne dans la plus pure tradition corse, dans des chaudrons en cuivre quasi centenaires.
Debout devant lui, dans un silence quasi religieux, je le regarde donner vie au petit lait, qui ne tarde pas à se transformer en brocciu quelques minutes plus tard. Le geste est solennel, et se répète de début novembre à fin juin. Le brocciu peut se déguster sucré (fiadone, beignets, falculelle, ambrucciate) ou salé (omelette, beignets, migliacci).
La visite se termine par la dégustation du brocciu fait sous nos yeux, ainsi que par celle du fromage ... Un pur délice !
En Corse les fromages sont répertoriés en 5 types :
Type bastelicaccia
Type sartinese
Type venachese
Type niulincu
Type calinzianincu
Informations complémentaires
Rotolu - Porticcio
Tel: 04 95 25 00 52
Email: jean.brunelli@orange.fr
