Florence Giudicelli vigneronne, choix gourmands +Ajouté à mon carnetFiche déjà présente

La demande pouvait sembler incongrue : inviter des vigneronnes et des vignerons à parler de la bouteille de l’autre, au moment de dresser la table des fêtes. La culture de la vigne, celle du vin sont suffisamment teintées de passion et d’émotions, qu’elles ouvrent pourtant sur ce partage. 

Elles et ils se sont ainsi prêtés au jeu, celui d’accorder le vin de l’autre à un plat ou à un mets, parfois par complicité avec les vignerons choisis, toujours avec admiration et fierté pour l’œuvre accomplie. 

Le travail du vin se lit en effet sur le temps long, les aléas de la vigne, la maturation du raisin, la vinification de la vendange, l’élevage, le vieillissement, la garde enfin. Il est à l’image du formidable pas en avant réalisé par le vignoble corse, pas de géant pour tous les amateurs du vin. 

Cette sélection s’est ainsi nourrie d’une autre certitude. Au moment de choisir les vins qui accompagneront les repas de fêtes, il n’est plus forcément nécessaire de regarder ailleurs. Quelle que soit la couleur, ou l’accord recherché, les vignerons corses, qu’ils travaillent en cave particulière ou en regroupement coopératif, sont en mesure d’apporter la note juste. Et surtout la touche d’une identité, d’une originalité qui, désormais, ont tracé leur chemin : sciaccarellu, niellucciu, vermentinu, biancu gentile, minustellu, carcaghjolu neru, la gamme des cépages autochtones remis au goût du jour est si large, qu’elle offre des compositions et des cuvées vraiment inédites. 

Éric Poli, Christian Estève, Gilles Seroin, Pierre Acquaviva, Christian Orsucci, Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, Marie-Brigitte Poli, Françoise Giudicelli se sont ainsi révélés des guides avertis. Ils aiment leur métier et le vin, c’est une certitude. Et, supplément d’âme, leur plaisir est gourmand. 

Florence Giudicelli, choix gourmands 

Florence Giudicelli (Domaine Vecchio) assume pleinement sa gourmandise. L’évocation d’une cuvée appelle ainsi toujours un produit du terroir corse, un plat où les saveurs sont posées sur une gamme précise. La vigneronne de Chjatra sait mettre le vin à la bouche… 

Pour ouvrir la farandole ainsi, le plateau d’huîtres, nustrale de préférence, que Florence Giudicelli accommode simplement de citron caviar, dont les billes apportent le craquant à la dégustation. Elle l’accompagne d’un Granajola blanc, « un vin frais, tendu, sur le fruit, tout en légèreté ». 

Pour poursuivre, une autre suggestion, une langouste grillée au feu de bois et agrémentée d’une mayonnaise faite maison que l’on aura légèrement saupoudrée de bottarga râpée. La vigneronne opte pour une cuvée E Croce d’Yves Leccia , un Patrimonio, 100 % Vermentinu, « un vin charnu, sur la fraîcheur et fait de beaucoup de complexité ». 

Pour la viande, Florence Giudicelli, propose le magret de canard aux figues confites au vin, sur lequel un Comte Peraldi rouge, appellation Ajaccio, fera un bon compagnon de table, « le craquant du sciaccarellu, la fraîcheur et la maturité sur l’élevage ». 

Sur le dessert enfin, un fiadone avec une glace au brocciu, parsemé encore de citron caviar, son choix se porte sur le muscat VDL du Domaine Gentile , « une si belle expression du muscat, commente Florence Giudicelli, sans la lourdeur du sucre, belle acidité, belle rondeur, belle complicité enfin ».