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Mirizani ou les aubergines à la Bonifacienne
Une des nombreuses spécialités de Bonifacio.
Ingrédients :
2 kg d'aubergines,
2 pains,
1 L de lait,
2 L d'eau,
Du basilic,
200 g de gruyère,
200 g de parmesan,
200 g de tomme Corse (brocciu sec),
Ail (une gousse),
10 oeufs,
Sauce tomate,
Sel, poivre,
Elaboration :
Après les avoir lavées et équeutées, couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur.
Faire bouillir les aubergines une demi-heure jusqu’à ce que la chair devienne moelleuse et se détache légèrement de l'enveloppe externe.
Une fois bouillies, dans une cuvette, récolter la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère en prenant bien garde de ne pas percer les enveloppes, récupérer les enveloppes dans un plat à part.
En parallèle, dans un seau ou une cuvette, faire tremper les deux pains avec les deux litres d'eau et le litre de lait.
Le pain bien dissolu dans le lait et l'eau, récolter la solution dans un chiffon afin d'obtenir une pâte homogène.
Mélanger la pâte pain/lait (préalablement bien essorée) avec la chair des aubergines précédemment récupérée dans une cuvette.
Mixer les fromages avec le basilic et la gousse d’ail. Mélanger la chair des aubergines, la pâte pain/lait, les fromages, les dix oeufs avec sel et poivre (une farce compacte doit être obtenue).
Avec cette farce, remplir chacune des enveloppes d'aubergines.
Frire à la poêle (pile et face) ou cuire au four th. 8 pendant une demi-heure.
Servir avec une sauce tomate et un accompagnement salade huile d'olive.
