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A salviata
Partagez les traditions culinaires corses
Pour la Toussaint en Corse (Bastia) on confectionne une sorte de gâteau en forme de « S » parfumé à la sauge (recette originelle) maintenant bien souvent aromatisé au citron recouvert entièrement de sucre.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 50 g de levure de boulanger
- 300 g de sucre
- eau tiède
- feuilles de sauge séchées
- 300 g de beurre
Préparation
1. Sécher dans un four tiède les feuilles de sauge et les réduire en poudre en les écrasant.
2. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer une heure.
3. Mélanger le levain avec la farine, le beurre et la poudre de sauge. Saler et laisser encore reposer une heure.
4. Former des portions de 15 cm de long avec la pâte, et les disposer sur la plaque de cuisson du four en leur donnant la forme d’un S. Recouvrez-les entièrement de sucre et faîtes cuire 15 min au four à 160°.
Aujourd’hui les "Salviata" sont presque toutes au citron : on remplace donc la sauge de la recette initiale par du citron râpé. C’est aussi un délice !
